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  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
    傳真�021-67621929
    郵編�201600
    地址:上海市松江區(qū)廣富林東路海爾智�
�(chǎn)品中�所在位置:首頁 >> �(chǎn)品中� >> 質構儀-單功能質構儀 >> 質構儀-面包新鮮度測定儀-物性測試儀 Texture Analyzer
  • 質構儀-面包新鮮度測定儀-物性測試儀 Texture Analyzer
  • �(chǎn)品類別:質構儀-單功能質構儀
  • �(chǎn)品概述: 面包的新鮮度彈性測� 主食面包 面包品質 貯藏時間 添加� 新鮮� 大豆� 變異系數(shù) 配料 配方 顯著� 國內專業(yè)的國�(chǎn)質構儀,質構儀,魚糜彈性測定儀,肌肉嫩度儀,凝膠強度測定儀供應�� 主營�(chǎn)品有:國�(chǎn)質構儀,質構儀,魚糜彈性測定儀,肌肉嫩度儀,凝膠強度測定儀��
  • �(chǎn)品更新時間:2021-10-09
  • 此產(chǎn)品已被瀏覽3579�
面包硬度是面包品質的重要指標之一,它能靈敏地反映面包的品質和新鮮度。配料不同的面包和貯藏時間不同的面包,硬度變化有明顯差�,同時用不同的添加劑�
對長貨架期軟面包質構的測定方法進行研究.首先選用探頭P/36R測定面包硬度,測定面包芯硬�,測定面包芯硬度及新鮮�.測定面包貯存期間質構變化,分析比較測定結果與感官評價結果相關�

1861�,德國人設計出食品品質特性測定儀,用來測定膠狀物的�(wěn)定程�。之后,Szczeniak等人�1963年確定了綜合描述食品物性的“質構曲線解析�(TPA)”。從TPA質構曲線中我們可以得到與人的感官評價相關的質構特性參�(shù)�TPA測試時探頭的運動軌跡是:探頭從起始位置開�,先以一速率壓向測試樣品,接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離,而后返回到壓縮的觸發(fā)�,停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離,而后以測后速率返回到探頭測前的位置�

硬度:是第一次壓縮時的最大峰�,多�(shù)食品的硬度值出�(xiàn)在最大變形處,有些食品壓縮到最大變形處并不出現(xiàn)應力��

脆性:壓縮過程中并不一定都�(chǎn)生破裂,在第一次壓縮過程中若是�(chǎn)生破裂現(xiàn)�,曲線中出現(xiàn)一個明顯的�,此峰值就定義為脆性。在TPA質構圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰,則第一個峰定義為脆�,第二個定義為硬度;若是只有一個峰值,則定義為硬度,無脆性值�

粘性:第一次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積(圖中的面�3),反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的��

內聚性:表示測試樣品�(jīng)過第一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能�,在曲線上表�(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1��

彈性:樣品�(jīng)過第一次壓縮以后能夠再恢復的程�。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要,停隔時間越長,恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度(長�2)和第一次的壓縮變形量(長度1)之比值來表示�

膠粘性:只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性,�(shù)值上用硬度和內聚性的乘積表示�

耐咀性:只用于描述固�(tài)測試樣品,數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固�(tài),所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質構特��

回復性:表示樣品在第一次壓縮過程中回彈的能�,是第一次壓縮循�(huán)過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比,在曲線上用面積5和面�4的比值來表示�

粘連性:樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距雀�

3�TPA的應�

TPA 質構分析方法對樣品分析時,并不是對以上的每個特性參�(shù)都要分析,要根據(jù)測試條件的設定質構圖譜的表現(xiàn)形式、以及樣品自身特性和分析者的實際需要來進行選定。比�,如果壓縮程度很�,測試樣品沒有出�(xiàn)明顯的破�,則不能夠從圖譜中測定脆性�;而且耐咀性和膠粘性不能夠同時出現(xiàn)在同一次分析結果中等等�如下圖所�,以QQ糖為例子來介紹:粘著性和內聚�,如果粘著性大,內聚性就�,反之依��

 

1、力量感應元�20kg(1kg�5kg10 kg�20 kg30 kg�50kg可選�
2、力量感應元誤差:誤差小�0.5%
*3
、力量感應元可以通過國際標準砝碼進行驗證和校��

*4、位移精度:0.01mm
*5
、測試移動距離:350mm
6
、檢測速度�0.01-20mm/s可由軟件設定控制
7、速度解析度:0.01mm/s
8、數(shù)�(jù)采集率:可調
 20�50100�200�300/
*9、測試方法:單次測試、重復測試、全質構(TPA)分析、松弛測試等,數(shù)�(jù)分析時不需另外撰寫分析程序,用戶可直接勾選所要的參數(shù),軟件即可自動計算結��
*10、儀器保護功能:緊急停歀上下極限控制裝�、力量感應元過載保護,檢測數(shù)�(jù)保密功能�
11、儀器操作:軟件帶有控制�,無需用手接觸儀�,只需點擊鼠標可以進行儀器各種操�
*12、實時顯示:軟件帶有實時顯示�,檢測過程數(shù)�(jù)可以實時顯示,用戶直觀看到檢測�(shù)�(jù)的變��
13、結果分析:軟件自動進行曲線的結果分�,用戶只需根據(jù)自己的需要選擇所要結果。同時曲線和結果可以同一個界面顯��

面包新鮮度測定儀的特�

 

1.自帶面包測定方法多種,確定樣品后可提供樣品專用試驗方案一套�

2.可以使用標準砝碼進行校正�

3.測試精度�0.01�,和進口儀器相��

4.力量感應元:20kg(1kg�5kg10 kg�20 kg�30 kg50kg可選�

5.速度解析度:0.01mm/s

6.儀�(shù)�(jù)采集率:�(shù)�(jù)采集率:可調 20�50�100�200�300/,每�4個通道同時讀��

7.操作:軟件帶有控制鍵,無需用手接觸儀器,只需點擊鼠標可以進行儀器各種操� �

8.使用高性能電機:測試過程中不產(chǎn)生任何噪音和振動�

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