- 保圣科技TA.XTC�(zhì)�(gòu)儀�(duì)比法蘭克福和口利左香腸的剪切�
- �(fā)布日期:2019-04-22 瀏覽次數(shù)�1107
首先,在�(shí)�(yàn)�,將樣品切成一半,放在5度的�(huán)境中保存�
將承重平�(tái)放置在主�(jī)�,不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺(tái)�,旋緊。調(diào)整承重平�(tái)的位�,確保刀具下降的過程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心�,準(zhǔn)備實(shí)�(yàn)。根�(jù)試驗(yàn)需�,選擇所需�(cè)試指�(biāo)(zui大正力和正面積),開始試�(yàn)�
�TA.XTC�(zhì)�(gòu)儀�(duì)比法蘭克福和口利左香腸的剪切力的原理�
一旦達(dá)到感�(yīng)力,刀具將�(duì)樣品�(jìn)行剪�。zui大力表明樣品已經(jīng)全部充滿三角刀槽和切削樣品的表靀從這點(diǎn)�,剪切通過整�(gè)樣品直到刀具通過底槽。刀具開始返回啟始位��
分析曲線zui大正峰值與正面��2種樣品,�(jìn)�5次重�(fù)的分析結(jié)�(+/-SD.)(不合適�(shù)�(jù)需剔除):樣品Frankfurte的剪切力的zui大正峰值是1.26 ± 0.11,剪切功的正面積�6.5 ± 0.5�樣品Chorizo的剪切力的zui大正峰值是1.67 ± 0.14,剪切功的正面積�17.0 ± 1.8。結(jié)果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切功�
注意事項(xiàng):當(dāng)把樣品放置在承重平臺(tái)�(shí),必須確保zui初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重要,否則�(huì)引起誤差
如果曲線不是很光�,有波峰,那是因?yàn)闃悠吩谇邢鬟^程中�(chǎn)生蠕�(dòng)??梢酝ㄟ^加快切削速度的方法來�(diào)節(jié)�
如果樣品沒有被放置在探頭的中心下,那么樣品很容易�(chǎn)生滑�(dòng),造成力量的錯(cuò)��
已經(jīng)烹調(diào)過的樣品中的乳狀液可以影響實(shí)�(yàn)�(jié)�,他同樣品的蛋白類型、脂�-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有�(guān)�
該實(shí)�(yàn)可以用做�(duì)樣品的生�(chǎn)�(jiān)控,他同生產(chǎn)�(shí)際結(jié)合緊�。zui通常用的肉類的剪切系�(tǒng)和刀具就是華納刀具�
影響�(cè)試結(jié)果的因素有:樣品形狀的一致�,肌肉纖維的方向,連續(xù)組織和脂肪的含量,樣品的�(cè)試溫�,和剪切的速度�
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