電子��(guī)劃思想源自于生物感觸嗅覺的�(jī)�。電子鼻體系中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物體系中的鼻�,感觸不同的�(fēng)味物�(zhì),采集各種不同的信號信息輸入電腦,電腦代替了生物體系中的大腦功用,通過軟件�(jìn)行剖析處�,針對不同的風(fēng)味物�(zhì)�(jìn)行區(qū)別辨�,最后給出各�(gè)物質(zhì)的感官信��
氣味是評�(jià)食物�(zhì)量的一�(gè)重要目標(biāo),食物氣味的改動往往與其�(zhì)量的改變密切相關(guān),通過剖析食物的氣�,能�?qū)κ澄锏馁|(zhì)量�(jìn)行檢測和控制。因?yàn)闅馕兜蔫b評沒有一�(gè)一致的�(biāo)�(zhǔn),所以人為鑒評的�(shí)�(yàn)�(guī)劃較為復(fù)雜,得到的數(shù)�(jù)主觀因素�(qiáng),可重復(fù)性差,可靠性及可信性低。為�(jìn)步食物的感官評審的客觀�、可靠性以及重�(fù)性,減少人為鑒定差異,國�(nèi)外應(yīng)用電子鼻對食物的氣味�(jìn)行鑒��
乳制品,指的是運(yùn)用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原�,參加或不參加適量的維生�、礦物質(zhì)和其他輔�,運(yùn)用法律法�(guī)及標(biāo)�(zhǔn)�(guī)定所要求的條�,加工制作的�(chǎn)品。乳制品包含液體乳(巴氏殺菌�、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳�;乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳�、調(diào)制乳�、牛初乳粉);其他乳制品。因其乳制品中含有豐厚的蛋白�(zhì)及營�(yǎng)物質(zhì),能�?yàn)槿梭w提供足夠的能�,加之價(jià)格低�,是人們補(bǔ)充身體營�(yǎng)的重要產(chǎn)品來�。因?yàn)槠溆芯薮蟮氖�?,所以某些不良商販總是以次充好或許為了�(jìn)步產(chǎn)品價(jià)格而在�(chǎn)品中參加違規(guī)添加��
氣味是區(qū)別乳制品種類的常用目�(biāo),一起也是反映乳制品在出�(chǎn)貯藏過程中質(zhì)量改變的重要目標(biāo),例如當(dāng)乳制品發(fā)生變�(zhì)�(shí)常常伴隨著難聞的氨臭味等。因此,電子鼻對乳制品的氣味�(jìn)行鑒評對乳制品工�(yè)至關(guān)重要�