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物性測試極速支�所在位置:首頁 >> 物性測試極速支� >> 肉嫩度測定儀就是食品出廠前的試吃�
  • 肉嫩度測定儀就是食品出廠前的試吃�
  • �(fā)布日期:2021-08-18 瀏覽次數(shù)�790
  •   肉嫩度測定儀也就是我們說的質(zhì)�(gòu)儀,是一種在食品行業(yè)�(yīng)用很多的儀�,食品的�(zhì)�(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì),包括粗�(xì)、滑爽、顆粒感�,ISO(國際�(biāo)�(zhǔn)化組�)�(guī)定的食品�(zhì)�(gòu)是指�“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺”�
     
      肉嫩度測定儀的質(zhì)�(gòu)影響�(chǎn)品五個方面的特性:
     
      一,質(zhì)�(gòu)影響食品食用時的口感�(zhì)��
     
      二,�(zhì)�(gòu)影響�(chǎn)品的加工過程,如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表�,又如我們開�(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時,構(gòu)建合適的粘度來獲得合理的口感,但如果�(chǎn)品過�,可能很難通過板式熱交換器�(jìn)行殺菌等�
     
      三,�(zhì)�(gòu)影響�(chǎn)品的�(fēng)味特�。一些親水膠�、碳水化合物以及淀粉通過與風(fēng)味成分的�(jié)合而影響風(fēng)味成分的釋放?,F(xiàn)在許多研究都集中于怎樣利用這種�(jié)合來使低脂食品的�(fēng)味釋放與高脂食品相匹�,達(dá)到相似的口感�
     
      �,質(zhì)�(gòu)與產(chǎn)品的�(wěn)定性有�(guān)。一個食品體系中,若�(fā)生相分離,則其質(zhì)�(gòu)一定很�,食用時的口感質(zhì)量也很差�
     
      �,質(zhì)�(gòu)也影響產(chǎn)品的顏色和外觀,雖然是間接的影�,但也確實影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì)�
     
      人類在�(jìn)食時,可以分成七步質(zhì)�(gòu)感官體驗。一步是表面�(zhì)�(gòu),這包括食品到�(dá)嘴邊的感覺和�(chǎn)品總的質(zhì)�(gòu)外觀。接下來的兩步是部分的壓縮和口咬的動�,這是一個力�(xué)的過�,合在一�,決定產(chǎn)品的彈性、硬度和�(nèi)聚�。初次咀嚼揭示了咬的許多特性包括在口中的粘性和食品的密度。咀嚼過程揭示了樣品的水分吸附和食品的密度在這一階段,食品風(fēng)味釋放可以�(jìn)行評估。當(dāng)咀嚼繼�(xù)直到吞咽�,產(chǎn)品的所有濕度和吃的愉悅程度變得非常重要。質(zhì)�(gòu)評估的第六個階段是溶化�,即食品在口腔中的溶化程�。第七個階段是回顧階段,即在吞咽后,回顧產(chǎn)品在口中的感�
     
      總的來說,肉嫩度測定儀就相�(dāng)于是食物的試吃員,在�(chǎn)品出廠之前�(jìn)行檢測工��
  • 上一篇:�(zhì)�(gòu)儀在煙草行�(yè)中的�(yīng)�
  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
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