電子�是一種模仿生物感受味覺機(jī)制設(shè)計的�(xiàn)代化儀器,�(shè)計模型源于多傳感器和多組分化�(xué)分析方法,利用傳感器陣列檢測液體樣品,通過模式識別處理對樣品�(jìn)行定量或定性分析。主要由3部分組成:傳感器陣列、信號采集模塊和模式識別模塊�
其中,傳感器陣列對液體做出響�(yīng)并輸出信�,信號�(jìn)行數(shù)�(jù)處理和模式識別后,得到反映樣品味覺特征的�(jié)果。這種技�(shù)與傳�(tǒng)分析化學(xué)方法相比,傳感器輸出的并非樣品成分的分析�(jié)�,而是一種與樣品某幾種特性相�(guān)的信�。這些信號�(jīng)過模式識別后,能夠得出樣品味覺的總體評價�
味覺是一個復(fù)雜的生物系統(tǒng),舌頭上被稱�“味蕾”的味覺感受器是產(chǎn)生味覺的主要組織。一個味蕾由多個味覺細(xì)胞構(gòu)�,一個味�(xì)胞有30�50mV的膜電位,在舌面上放一味覺物質(zhì),則味覺�(xì)胞會�(fā)生極化現(xiàn)象,被稱為感受器電位變化�
一旦產(chǎn)生電位變化,刺激信號就能夠從味細(xì)胞傳到味神經(jīng),由味神�(jīng)�(chǎn)生脈沖放�,不同的味道具有不同刺激,隨�,大腦會根據(jù)不同刺激�(qiáng)度味覺的感官特��
硬件電路由信號激�(fā)單元、信號調(diào)理單元以及數(shù)�(jù)采集單元組成。信號激�(fā)單元�(fù)�(zé)�(chǎn)生檢測物�(zhì)體系所需的激勵信�;調(diào)理單元負(fù)�(zé)�(diào)整脈沖信�,加以組�,以滿足不同檢測物質(zhì)的需�;數(shù)�(jù)采集單元�(fù)�(zé)采集被檢物質(zhì)對于激勵信號的響應(yīng)信號�
電子舌技�(shù)在食品領(lǐng)域的�(yīng)用研究已非常廣泛,主要應(yīng)用于食品溯源、食品新鮮度、食品品�(zhì)分級和食品生�(chǎn)過程中的�(zhì)量監(jiān)控等方面。國�(nèi)研發(fā)了一種設(shè)計了一種基于多頻率大幅脈沖作為激�(fā)掃描信號,以金、銀、鉑等金屬裸電極為工作電極的伏安型電子舌系統(tǒng),結(jié)合合適的�(shù)�(jù)分析方法可對葡萄�、白�、茶�、肉�、牛乳等品質(zhì)區(qū)分以及食源性致病菌、農(nóng)藥的定性定量分��