- 為什么要測定食品的質(zhì)�(gòu)�
- �(fā)布日期:2017-09-18 瀏覽次數(shù)�2067
物性測試儀又叫�(zhì)�(gòu)儀,可對樣品的物性概念作出數(shù)�(jù)化的表述。由于其在食品行�(yè)的應(yīng)用逐漸廣泛,測定的物理性狀能較好的反映食品�(zhì)量的�(yōu)劣,已經(jīng)獲得了研究者們充分的肯定。質(zhì)�(gòu)儀可以使用�(tǒng)一的測試方法,是感官量化測量儀�,通過探頭以穩(wěn)定速度�(jìn)行下�、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定�(jié)果具有較高的靈敏性與客觀�,并可對�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,以量化的指�(biāo)來客觀地評價成�,從而避免了人為因素對食品品�(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�
以測定酸奶粘稠度為例�
酸奶是一種具有膠體性質(zhì)和粘附性的粘稠液體,其口感綿滑爽口。酸奶質(zhì)地均�,粘附性和膠體性質(zhì)均一。實際生�(chǎn)過程中經(jīng)常會出現(xiàn)固結(jié)情況影響酸奶品質(zhì),影響其流動�、粘附�,破壞膠體結(jié)�(gòu),影響包裝加工和食用口感。大多數(shù)生產(chǎn)廠家在�(jìn)行新�(chǎn)品的開發(fā)�,只是對酸奶粘度�(jìn)行測量來評價整體物性品�(zhì),忽視了粘附�、流變性和膠體的性質(zhì)。利用質(zhì)�(gòu)儀可以�(jìn)行全�(zhì)�(gòu)分析。測定多項質(zhì)�(gòu)指標(biāo),例如膠黏性、稠�、凝膠破裂強度、硬�、彈�、拉絲長度等指標(biāo)。在新產(chǎn)品開�(fā)階段,研究儀器測試數(shù)�(jù)和人的感官評價結(jié)�,建立兩者的相關(guān)�,構(gòu)建酸奶質(zhì)�(gòu)感官評價的預(yù)測模型,尋求用儀器檢測取代主觀評價的可能�。這有助于研發(fā)出大多數(shù)人更偏愛的口感且�(chǎn)品一致性高的酸��
測試方法�
力量感應(yīng)元:5kg
配件:探頭,背式擠壓測試�( TA/BE)
樣品制備:
實驗前將樣品取出,為了使�(shù)�(jù)具有可比性,將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一�,保證樣品在實驗容器�(nèi)無氣泡產(chǎn)生�
實驗�(shè)�:
測試前速度: 1.00 mm/s
測試中速度: 1.00 mm/s
測試后速度: 10.00 mm/s
目標(biāo)距離: 20.00mm
�(shù)�(jù)采集�: 200�/�
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從感�(yīng)�5g 力開始(活塞的下表面充分接觸樣品�,探頭將穿�20.0mm的深度并且探頭將以恒定的速度�10.0mm/s)返回到這一點。圖象的�(fù)值波是由于被擠壓到活塞上表面的樣品重量引起的,通過樣品脫離活塞的過程能表達(dá)出樣品的粘稠�。圖1中三種酸奶�(jìn)行比較可看出�A�B�C差異很大,具有較大的堅實�,同時粘稠性也較大。將B�C�(jìn)行對比(�2),樣品B的堅實度和粘稠度要大于樣�A�
上海保圣專注于物性研究十余年,致力打造以�(yīng)用為主的物性測試儀或質(zhì)�(gòu)儀。為滿足客戶不同層次的需�,我們提供了多種型號的物性測試儀或質(zhì)�(gòu)儀,如TA.Touch型物性測試儀或質(zhì)�(gòu)儀�TA.XTC通用實驗型物性測試儀或質(zhì)�(gòu)儀�TA.XTC-16研究型物性測試儀或質(zhì)�(gòu)儀等多�TA系列物性測試儀或質(zhì)�(gòu)儀。歡迎您來電咨詢�
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