- 如何�(jìn)行質(zhì)�(gòu)儀�(shù)�(jù)分析�
- �(fā)布日期:2017-10-09 瀏覽次數(shù)�6446
做完�(zhì)�(gòu)�(cè)試的您還在為�(shù)�(jù)分析�(fā)愁嗎?保圣國(guó)�(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀同您分享TPA�(cè)試結(jié)果的分析知識(shí)�
首先,一起了解下什么是TPA�(cè)試吧�TPA�(zhì)�(gòu)分析方法建立�1967年左�,適用于通用的質(zhì)�(gòu)�(cè)定儀�TPA�(zhì)�(gòu)�(cè)試又被稱(chēng)為兩次咀嚼測(cè)試主要是通過(guò)模擬人口腔的咀嚼運(yùn)�(dòng),�(duì)固體半固體樣品�(jìn)行兩次壓�,�(cè)試與微機(jī)連接,通過(guò)界面輸出�(zhì)�(gòu)�(cè)試曲��
全質(zhì)�(gòu)�(cè)試指�(biāo)如下�
1. 樣品高度(Sample height): 自動(dòng)量測(cè)樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量�
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰�
4. 黏� (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈� (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼� (Chewiness) : 膠著�x彈� = A2 / A1 x 硬度 x 彈�
7. 膠著� (Gumminess) �A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚� (Cohesivensss)�A2 / A1
9. 回復(fù)� (Resilience)�A5 / A4
TPA圖線解釋�
全質(zhì)�(gòu)分析(TPA)名詞解釋
硬度 (Hardness) :
直接反應(yīng)口感的一�(xiàng)指標(biāo),在�(zhì)地剖面分析中,直接影響咀嚼� (Chewiness)、膠著�(Chewiness)及凝聚�(Cohesiveness)�
脆度 (Fracturability) :
針對(duì)樣品有酥脆外�(外皮)者樣品所�,多�(shù)樣品都無(wú)法測(cè)得此參數(shù),一般而言此參�(shù)若無(wú)法測(cè)�,軟件會(huì)自動(dòng)隱藏�
粘� (Adhesiveness) :
樣品�(jīng)�(guò)加壓變形之后,樣品表面若有黏�,會(huì)�(chǎn)生負(fù)向的力量。在食品�(lǐng)域可以解釋為黏牙性口��
彈� (Springiness) :
食物在第一咬結(jié)束與第二口開(kāi)始之間可以恢�(fù)的高��
咀嚼� (Chewiness) :
咀嚼性被定義為膠著�x彈�。可以解釋為咀嚼固體食物所需的能�。難以精確測(cè)�,因?yàn)榫捉郎婕皦嚎s、剪切、穿�、粉�、撕裂、切割等,另外也與口腔狀況有�(guān)(唾液分泌、體�)。這�(gè)參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上�
膠著� (Gumminess) :
膠著性被定義為硬�x凝聚力。半固體食品的一�(gè)特點(diǎn)就是具有低硬�,高凝聚�。因此這項(xiàng)指標(biāo)�(yīng)該用于描述半固體食品的口感所使用�
粘聚� (Cohesiveness) :
凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值�
抗拉伸強(qiáng)度是凝聚力的一種體�(xiàn),如果凝聚較佳樣�,顯示探頭也較容易保持干凈。通常�(cè)試凝聚力相較脆�、咀嚼性和膠著性為較次要參�(shù)�
回復(fù)� (Resilience) :
韌性是一種測(cè)量樣品如何恢�(fù)變形的指針包括了速度和力�?jī)煞矫�?span lang="EN-US">
定義為第一下壓�(shí),形變目�(biāo)之前面積與形變目�(biāo)之后的面積比�。在量測(cè)的時(shí)候需要注意樣品的恢復(fù)狀況,一般而言�(huì)使用一�(gè)較慢的測(cè)試速度已達(dá)到使樣品有足夠時(shí)間恢�(fù)的狀�。也能確保這�(gè)特性的�(zhǔn)確性�
好用、智能的軟件�(duì)�TPA�(cè)試的�(shù)�(jù)分析非常重要,保圣軟件曲線和�(cè)試結(jié)果同�(shí)顯示在一�(gè)界面�,上面是曲線下面�(duì)于測(cè)試數(shù)�(jù)。測(cè)試數(shù)�(jù)如力,時(shí)�,距�,樣品高度在�(cè)試過(guò)程中同步顯示到的軟件。軟件頁(yè)面中英文可調(diào),操作簡(jiǎn)單容易上�,數(shù)�(jù)分析�(shí)不需另外撰寫(xiě)分析程序,用�(hù)可直接勾選所要的參數(shù),軟件即可自�(dòng)�(jì)算結(jié)果。結(jié)果數(shù)�(jù)及曲線可以匯�Excel文檔及圖�。內(nèi)含測(cè)試方法多種,包括�?jiǎn)未螠y(cè)�、黏度測(cè)�、全�(zhì)�(gòu)分析�(cè)�(TPA)、松弛測(cè)�、衰減度�(cè)試、循�(huán)�(cè)試等。為您的�(shí)�(yàn)保駕�(hù)��
歡迎了解保圣�
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