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測試方法�所在位置:首頁 >> 測試方法� >> 用保圣質(zhì)�(gòu)儀對火腿腸�(jìn)行感官品�(zhì)量化
  • 用保圣質(zhì)�(gòu)儀對火腿腸�(jìn)行感官品�(zhì)量化
  • �(fā)布日期:2017-11-29 瀏覽次數(shù)�2545
  • 火腿腸是廣受群眾歡迎的食品之一,它的硬�,彈性等都影響著消費(fèi)者的選擇。能將產(chǎn)品的主觀口感特征值量化為具體的數(shù)值將對樣品的開發(fā)改善有的幫助。質(zhì)�(gòu)儀就是這樣的機(jī)�, 它能夠根�(jù)樣品的物性特�(diǎn)做出�(shù)�(jù)化的�(zhǔn)確表� , 是感官量化測量儀�

     

     

     

    為了將火腿腸的咀嚼口感數(shù)�(jù)� ,完成對樣品硬� 、剪切強(qiáng)度等指標(biāo)的量� ,更科�(xué)地評�(jià)不同添加劑及工藝的作用效�,我們選擇了P35HDP/BS兩種探頭來完成實(shí)�(yàn) �

    1

    選用P35 探頭,選� TPA 全質(zhì)�(gòu)測試來�(jìn)行火腿腸感官品質(zhì)量化�

    程序兩次下壓火腿腸至其高�45% ,得出圖形 1 和一系列�(shù)�(jù) 。如� 1及表 2。它大致可模擬人的牙齒對樣品的咀嚼過�, 第一�(gè)峰值高度表示硬�(Hardness),4 5 之間的面積與1 2 之間的面積比表示彈�(Springness)34 之間的面積表示火腿腸粘探頭的粘著�(Adhe-siveness)�

     

    從表 2得出硬度、粘著性與彈性這三�(gè)�(shù)值與成品品質(zhì)相關(guān)性較�, 一般硬度小彈性大粘著性絕對值較小的火腿腸口感好不粘� ,而其它數(shù)�(jù)未見明顯相關(guān)�,所以不再列��

     

    2

    選用HDP/BS探頭,測試火腿腸的剪切斷裂強(qiáng)�,此種方法可以模擬人的門牙切斷火腿腸的過程中感受到的里的變化。結(jié)果如� 2 及表3�

    曲線最高峰處表示探頭下壓過程中受的最大力(Force),一定范圍內(nèi)力值越大說明樣品硬度越� ,耐切力強(qiáng);曲線所圍面�(area)越大剪切過程中所做功越多,樣品�(zhì)地越�(jiān)�(shí),耐嚼 ,一定范圍內(nèi)說明含肉量多且淀粉沒有老化,力及面積過大過小口感都不�

     

    上海保圣是一家做國產(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀的品�,其生產(chǎn)的TA.XTC,TA.XTC-16,TA.TOUCH三款�(zhì)�(gòu)儀能夠滿足各方面客戶的需求,若您想要了解更多國產(chǎn)�(zhì)�(gòu)儀的信�,請�(lián)系我��

     

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