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行業(yè)資訊所在位置:首頁(yè) >> 行業(yè)資訊 >> 食品物性和流變�(xué)儀器分�
  • 食品物性和流變�(xué)儀器分�
  • �(fā)布日期:2019-02-01 瀏覽次數(shù)�1120
  • 隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展,食品資源的開(kāi)�(fā)備受�(guān)�,而感官評(píng)�(jià)是食品重要的�(píng)�(jià)指標(biāo),但在食品開(kāi)�(fā)的過(guò)程中人為的感官評(píng)�(jià)缺乏一定的局限性和�(zhǔn)確�,食品質(zhì)�(gòu)分析了研究食品在加工�(chǔ)藏中組織的軟化與分解�,這些�(zhì)�(gòu)的變化會(huì)引起材料流變特性的變化。為了架起食品的感官與儀器量化之間的橋梁,質(zhì)�(gòu)儀、粘度計(jì)、流變儀等儀器孕育而生�

    �(zhì)�(gòu)儀是目前對(duì)樣品物性分析常用的儀器之一,它是模擬人的觸�(jué),分析檢�(cè)觸覺(jué)中的物理特征的儀�,在其主�(jī)和機(jī)械臂和探頭連接處有�(gè)力學(xué)感應(yīng)�,能感應(yīng)樣品�(duì)探頭的反作用力,并將這種力學(xué)信號(hào)由專門的軟件翻譯成�(shù)字和圖形信號(hào),直接快速的記錄樣品的受力情�,從而根�(jù)受力情況分析所�(cè)定樣品的硬度、脆�、彈�、回彈力、粘合�、粘�(jié)力、粘稠度、彎曲能�、破�/斷裂�、酥脆�、脆度、咀嚼�、膠粘性、拉伸強(qiáng)�、延展性等。不同的樣品之間存在不同的物理特�,在采用�(zhì)�(gòu)儀分析樣品�(shí),可以針�(duì)性的選擇探頭和確定測(cè)定的指標(biāo),質(zhì)�(gòu)儀分析的樣品包括面制品、烘焙食�、肉制品、米制品、乳制品、魚、糖果及果蔬��

    食品流變�(xué)的研究起步較�,但是由于食品體系的�(fù)雜�,早期流變學(xué)的研究主要是一些經(jīng)�(yàn)性的�(cè)�,例如產(chǎn)品在自身�(zhì)量下其流�(dòng)性、鋪展性和碎裂性的�(cè)定等。近年來(lái)由于食品科學(xué)工作者為了提高對(duì)食物加工�,特別是食品的深加工性、工藝及�(shè)備設(shè)�(jì)的依�(jù)性等的需�,食品流變學(xué)的研究變得愈�(lái)愈廣�。隨著研究活�(dòng)的深入,研究手段亦有了較大地�(fā)�,表�(xiàn)在先�(jìn)的流變學(xué)�(cè)試儀器的引入和開(kāi)�(fā)。應(yīng)用先�(jìn)�(cè)試儀�,使�(shí)�(yàn)與研究在建立食品物料的流變特性力�(xué)模型上更為方便。早前流變學(xué)主要采用粘度�(jì)分析食品的粘�,隨著流變技�(shù)的發(fā)展,流變儀的發(fā)明成為食品流變分��

    粘度�(jì)包括毛細(xì)管式、旋�(zhuǎn)�、振�(dòng)�3�,常�(jiàn)的旋�(zhuǎn)式粘度計(jì)是錐板式粘度�(jì),它主要包括一塊平板和一塊錐板。電�(dòng)�(jī)�(jīng)變速齒輪帶�(dòng)平板恒速旋�(zhuǎn),依靠毛�(xì)管作用使被測(cè)樣品保持在兩板之間,并借樣品分子間的摩擦力而帶�(dòng)錐板旋轉(zhuǎn)。在扭矩檢測(cè)器內(nèi)的扭簧的作用�,錐板旋�(zhuǎn)一定角度后不再�(zhuǎn)�(dòng)。此�(shí),扭簧所施加的扭矩與被測(cè)樣品的分子內(nèi)部摩擦力(即粘度)有�(guān):樣品粘度越�,扭矩越�。扭矩檢�(cè)器內(nèi)�(shè)有一�(gè)可變電容�,其�(dòng)片隨著錐板轉(zhuǎn)�(dòng),從而改變本身的電容�(shù)值。這一電容變化反映出的扭簧扭矩即為被測(cè)樣品的粘度,由儀表顯示出�(lái)。特�(diǎn)�1)測(cè)量軸的軸向負(fù)荷主要由吊絲,或者彈�、錐形寶石軸承支�,因此精度低,摩擦力��2)其扭矩�(cè)量系�(tǒng),靈敏度�,對(duì)瞬時(shí)粘性力拒相�(yīng)�(yán)重滯��3)旋�(zhuǎn)粘度�(jì)的轉(zhuǎn)速控制系�(tǒng)一般時(shí)�(kāi)�(huán)的(�(wú)反饋控制),通過(guò)齒輪�(jié)�(gòu)改變�(zhuǎn)�,很難實(shí)�(xiàn)低切變下的平�(wěn)�(yùn)�??偟�?lái)�(shuō),旋�(zhuǎn)粘度�(jì)不具有動(dòng)�(tài)特�,只能用于測(cè)量非牛頓流體在穩(wěn)�(tài)下的相對(duì)粘度。粘度計(jì)的適用范圍很�,包括各種油�、油漆、油�、涂�、塑料、漿�、橡膠、乳�、洗滌劑、樹(shù)�、煉�、奶�、藥物、以及化妝品等各種流體的粘度,是紡織、化工、石�、機(jī)�、醫(yī)藥、食�、輕�、建筑等行業(yè)以及大專院校、科研單�、軍工部門的實(shí)�(yàn)�、分析室備儀��

    流變儀包括毛細(xì)管式、旋�(zhuǎn)式、界面式3�,其中旋�(zhuǎn)式流變儀兩種,一種是�(qū)�(dòng)一�(gè)夾具,測(cè)量產(chǎn)生的力矩,這種方法早是由Couette�1888年提出的,也稱為�(yīng)變控制型,即控制施加的應(yīng)變,�(cè)量產(chǎn)生的�(yīng)�;另一種是施加一定的力矩,測(cè)量產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)速度,它是由Searle�1912年提出的,也稱為�(yīng)力控制型,即控制施加的應(yīng)�,測(cè)量產(chǎn)生的�(yīng)變。旋�(zhuǎn)式流變儀相當(dāng)于旋�(zhuǎn)粘度�(jì)的升�(jí)版本,流變儀的測(cè)量軸的軸向載荷和徑向載荷都是采用空氣軸承(或者磁力軸承)�(jìn)行支撐,�(méi)有機(jī)械部�,因此測(cè)量軸�(wú)摩擦,精度高,可靠性好,壽命高。其�,由空氣軸承和無(wú)摩擦傳感器組成的力拒�(cè)量系�(tǒng),靈敏度高,重復(fù)性好,能快速響�(yīng)瞬時(shí)粘性力拒的變化。流變儀采用�(fù)反饋速度控制系統(tǒng)可以�(shí)�(xiàn)�(wú)�(jí)�(diào)速,并且能夠在的切變速度下平�(wěn)�(yùn)�,因此流變儀具有良好的動(dòng)�(tài)特�,不但能夠準(zhǔn)確的�(cè)量非牛頓流體的穩(wěn)�(tài)流變特性(表觀粘度�,還能準(zhǔn)確的�(cè)量流體的其他�(dòng)�(tài)特�——觸變性和粘彈�、屈服應(yīng)力等指標(biāo)。由上述分析不難看出,流變儀的功能遠(yuǎn)�(yuǎn)�(qiáng)于傳�(tǒng)的粘度計(jì),不僅僅能夠�(cè)量食品的�(wěn)�(tài)特�——粘度,還能對(duì)漿料的觸變性、粘彈性屈服應(yīng)力等�(dòng)�(tài)指標(biāo)�(jìn)行測(cè)�,能為我們提供更豐富的關(guān)于食品特性的�(shù)�(jù),對(duì)于指�(dǎo)食品深加工具有重要的意義�

     

  • 上一篇:凝膠�(qiáng)度測(cè)試儀的操作原理及方法
  • 公司:上海保圣實(shí)�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
    傳真�021-67621929
    郵編�201600
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