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行業(yè)資訊所在位置:首頁 >> 行業(yè)資訊 >> �(zhì)�(gòu)儀�(biāo)�(zhǔn)大放送(一)冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測定
  • �(zhì)�(gòu)儀�(biāo)�(zhǔn)大放送(一)冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的測定
  • �(fā)布日期:2019-03-04 瀏覽次數(shù)�1490
  • 中華人民共和國水�(chǎn)行業(yè)�(biāo)�(zhǔn) SC/T3702-2014冷凍魚糜》(以下簡稱“�(biāo)�(zhǔn)”)于201761日正式實(shí)�,這是冷凍魚糜的行�(yè)�(biāo)�(zhǔn)。這一�(biāo)�(zhǔn)�(duì)魚糜生產(chǎn)過程中的�(zhì)量管控有著嚴(yán)格要�,也明確了產(chǎn)品分�(jí)的標(biāo)�(zhǔn),能夠有效地�(tǒng)一�(chǎn)�(yè)上下游的判斷,減少貿(mào)易摩�。此�,冷凍魚糜生�(chǎn)企業(yè)都各有一套自己的 企業(yè)�(biāo)�(zhǔn),雖然內(nèi)容相差不�,但在對(duì)�(chǎn)品品�(zhì)的判定與�(píng)�(jià)上多少都有差�,也因此容易�(dǎo)致交易中的貿(mào)易糾��

      幾大亮點(diǎn)值得�(guān)�

      首先,標(biāo)�(zhǔn)�(guī)范了名詞�(shù)語和定義。以往人們都說魚糜或者魚漿,但是究竟魚糜指的是什�,概念并不一�。標(biāo)�(zhǔn)明確,冷凍魚� frozensurimi�,是原料魚經(jīng)去頭、去�(nèi)�、采�、漂�、精濾、脫�、混�、速凍等工序生�(chǎn)的產(chǎn)品,主要作為魚糜制品的原�。在混合�(shí),添� �、糖、多聚磷酸鹽、山梨糖醇(液)�,防止蛋白質(zhì)冷凍變性�

      其次,標(biāo)�(zhǔn)�(guī)范了加工過程。在以往的魚糜生�(chǎn)中,很多小企�(yè)的生�(chǎn)�(huán)境很不規(guī)�,生�(chǎn)管控不嚴(yán)�,甚至直接用河水漂洗�

      �(biāo)�(zhǔn)�(guī)定,加工用水�(yīng)為飲用水,符合《生活飲用水�(wèi)生標(biāo)�(zhǔn)GB5749》的�(guī)定。因此企�(yè)在加工魚糜的過程�,不能用原水,即使是用地下水,也要經(jīng)過過濾凈�,達(dá)到符合飲用的�(biāo)�(zhǔn)�

      而人�、環(huán)�、車間及�(shè)�、生�(chǎn)�(shè)備及�(wèi)生控制等加工過程的管�,也�(yīng)符合《食品安全管理體系水�(chǎn)品加工企�(yè)要求GB/T27304》的�(guī)定�

      新標(biāo)�(zhǔn)�(tǒng)一了質(zhì)量評(píng)�(jià)和檢測標(biāo)�(zhǔn)�

       �(biāo)�(zhǔn)還明確了魚糜凝膠�(qiáng)度的測定方法�

    向半解凍的魚糜添加食用鹽,經(jīng)擂潰(或斬拌�,再灌腸、加�、冷卻后制成魚糕。使用質(zhì)�(gòu)儀�(jìn)行測�,探頭擠壓直到魚糕破�,測得破斷力和破斷距離,二者之和即為魚糜的凝膠�(qiáng)度。詳�(xì)測試方法如下�

    將切好的魚糕置于載物�(tái)�,中間對(duì)�(zhǔn)探頭,設(shè)置以恒定測試速度1 mm/s向下穿刺,使用直徑為5 mm的球形探頭,直至探頭插入魚糕�,測的破斷力(單位為�g)和破斷距離(單位為�cm�,連續(xù)檢測10�(gè)平行樣。凝膠強(qiáng)度為破斷力與破斷距離乘積,以�*厘米�g*cm)表��

     

     

     

     


      目前行業(yè)�(nèi)很多�(mào)易糾紛的根源,就在于冷凍魚糜行業(yè)沒有通行的行�(yè)�(biāo)�(zhǔn)。在福建安井食品股份有限公司常務(wù)副總黃建�(lián)看來,以前上游有一�(gè)水生性動(dòng)物衛(wèi) 生標(biāo)�(zhǔn),下游有一�(gè)魚糜制品�(biāo)�(zhǔn),唯�(dú)中間的魚糜標(biāo)�(zhǔn)缺失掉了,這也�(dǎo)致行�(yè)中經(jīng)常把魚糜和魚糜制品的�(biāo)�(zhǔn)混淆在一�。新�(biāo)�(zhǔn)的施�,將有助于不同地區(qū)� 魚糜生產(chǎn)企業(yè)及上下游企業(yè)之間�(dá)成一致的�(rèn)�(shí),規(guī)范行�(yè)秩序,避免貿(mào)易糾�,為行業(yè)�(fā)展創(chuàng)造更好的外部�(huán)境�

      該標(biāo)�(zhǔn)雖然為行�(yè)性推薦標(biāo)�(zhǔn),不具有�(qiáng)制力,但有業(yè)�(nèi)人士表示,作為目前魚糜行�(yè)�(nèi)的一�(gè)�(biāo)�(zhǔn),實(shí)施之后將很有可能被國家質(zhì)�(jiān)部門采納,作為魚糜生�(chǎn)企業(yè)QS審核的依�(jù)。屆�(shí),這一�(biāo)�(zhǔn)將成為強(qiáng)制標(biāo)�(zhǔn),約束力也會(huì)大大增強(qiáng)�

     

    參考標(biāo)�(zhǔn)�  中華人民共和國水�(chǎn)行業(yè)�(biāo)�(zhǔn)  SC/T 702-2014 冷凍魚糜

    http://www.cqcffa.com/article/20160401/1610068903.html

     
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