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  • 凝膠�(qiáng)度儀用于研究茶多酚對豆腐凝膠�(qiáng)度的影響
  • �(fā)布日期:2021-11-09 瀏覽次數(shù)�777
  •   凝膠�(qiáng)度儀用于�(yī)藥、食品、化工等行業(yè)對明膠類制品凝凍�(qiáng)度性能�(jìn)行標(biāo)�(zhǔn)凝膠�(qiáng)度測試的檢測儀�。適合測試等的彈�、表面硬度和延展��.測試膠體的凝膠強(qiáng)�,凝凍強(qiáng)度,彈�,粘附性,表觀模量等質(zhì)�(gòu)參數(shù),符合國際凝膠協(xié)會AOAC測試�(biāo)�(zhǔn)并為明膠測試國標(biāo)GB6783-13的指定儀器�
     
      凝膠�(qiáng)度儀可測量食品的凝膠�(qiáng)�、硬�、嫩�、脆�、膠粘�、回�(fù)�、彈�、摩擦系�(shù)、屈服應(yīng)�、鋪展�、粘附度、松弛性、柔軟�、咀嚼�、成熟度、斷裂強(qiáng)�、穿透強(qiáng)�、拉伸強(qiáng)�、抗壓強(qiáng)度等物性參�(shù)分析�
     
      豆腐是我國重要的傳統(tǒng)食品,其主要是利用大豆蛋白在凝固劑輔助作用下的凝膠特性生�(chǎn)�。豆腐凝膠不同于普通的大豆蛋白熱凝�,首先,制作豆腐凝膠�,溶液(�?jié){)的蛋白�(zhì)濃度較低,通常其質(zhì)量分?jǐn)?shù)�2%-6%,而制作大豆蛋白熱凝膠時,溶液的蛋白質(zhì)濃度往往較高(其�(zhì)量分?jǐn)?shù)一般高�10%�;其�,由于豆?jié){中蛋白質(zhì)濃度較低,因此需要在凝固劑的輔助作用下才能形成凝�,而大豆蛋白的熱凝膠在大豆蛋白加熱變性后即會�(fā)生凝��
     
      制作豆腐的凝固劑主要有鹽類凝固劑和酸類凝固劑。其中鹽類凝固劑主要有我國用于制作南豆腐的石膏(主要成分為硫酸鈣)和用于制作北豆腐的鹽鹵(主要成分為氯化鎂);目前市面上的豆腐制作所采用較多的是酸類凝固�,主要是δ-葡萄糖酸�(nèi)酯(GDL��
     
      �(fā)�(xiàn)綠茶提取物可顯著提高乳清蛋白的發(fā)泡性能及凝膠性。凝膠強(qiáng)度儀基于茶多酚的各種生理活�、保健功能,以及之前對于多酚與蛋白質(zhì)相互作用對蛋白質(zhì)功能特性影響的研究,選用茶多酚和現(xiàn)磨豆?jié){為原料,研究探討了茶多酚對不同凝固劑生產(chǎn)的豆腐凝膠強(qiáng)度的影響,揭開了茶多酚對大豆蛋白凝膠�(qiáng)度影響的�(jī)�,為開發(fā)新型豆腐凝固劑,豐富豆腐花色品種奠定一定的理論基礎(chǔ)�
  • 上一篇:上海奕方的選�----保圣科技�(zhì)�(gòu)儀培訓(xùn)圓滿完成
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