- 研究型質(zhì)�(gòu)儀�(cè)試的�(nèi)聚性是什��
- �(fā)布日期:2022-11-02 瀏覽次數(shù)�1067
- 研究型質(zhì)�(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟�、備用探頭及附件組成。其基本�(jié)�(gòu)一般是由一�(gè)能對(duì)樣品�(chǎn)生變形作用的�(jī)械裝�,一�(gè)用于盛裝樣品的容器和一�(gè)�(duì)�、時(shí)間和變形率�(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成�樣品基本確定好后,采用和�(shí)際加工或模仿人吃東西的方式�(jìn)行選擇合適的探頭,如樣品需要切,采用切刀,如果樣品需要用手指壓或者捏,采用柱形探�,如果樣品需要刺入測(cè)試,采用針型或�2毫米直徑的探�。盡量模擬樣品的處理方式�(jìn)行測(cè)試效果比較好��研究型質(zhì)�(gòu)儀原理:樣品受靜態(tài)或動(dòng)�(tài)力時(shí),伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化;可以�(zhǔn)確地�(cè)試樣品的感官特�,如硬度、堅(jiān)�(shí)�、彈�、韌�、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等��(zhì)�(gòu)儀具有專門的分析軟件包,可以選擇各種檢�(cè)分析模式,并�(shí)�(shí)傳輸�(shù)�(jù)繪制檢測(cè)過程曲線�除了幾種常見的物�,還有些參數(shù)�(zhì)�(gòu)儀也可以測(cè)試到�1、咀嚼性:只用于描述固�(tài)�(cè)試樣�,表示將固體樣品咀嚼成吞咽�(shí)的穩(wěn)定狀�(tài)所需的能�,數(shù)值上用膠著性和彈性的乘積表示(硬�×�(nèi)聚�×彈性),單位是力的單位,或不使用單位�2、膠著性:咀嚼半固體食品至可吞咽狀�(tài)�(shí)所需的能�,數(shù)值上用硬度和�(nèi)聚性的乘積表示(硬�×�(nèi)聚性),單位是力的單位,或不使用單位�3、內(nèi)聚性:一次壓縮變形后與二次壓縮變形后的相�(duì)抵抗能力,在曲線上表�(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比(Area2/Area1�,因此沒有單��4、回�(fù)性:一次壓縮過程中返回�(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比,在曲線上用(Area5/Area4)的比值來表示。因此沒有單��
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