�(zhì)�(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟�、備用探頭及附件組成。其基本�(jié)�(gòu)一般是由一�(gè)能對(duì)樣品�(chǎn)生變形作用的�(jī)械裝�,一�(gè)用于盛裝樣品的容器和一�(gè)�(duì)力、時(shí)間和變形率�(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成�
�(zhì)�(gòu)儀可以用于檢測各種食材,加工產(chǎn)品,以及成品,質(zhì)�(gòu)儀可以用于原料品質(zhì)控制,研�(fā)工藝改�(jìn),以及產(chǎn)品感官品�(zhì)檢測。是食品企業(yè)�(chǎn)品研�(fā)的有力工��
�(zhì)�(gòu)儀的分析方法又稱全�(zhì)�(gòu)分析,還被稱為兩次咀嚼測�,因?yàn)橘|(zhì)�(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人嘴巴的咬合動(dòng)作。是使用�(zhì)�(gòu)儀在食品行�(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的一種通用測試方法�
該測定對(duì)綜合�(píng)�(jià)食品的質(zhì)地特性非常有�(jià)�,可以在一定程度上減少感官�(píng)�(jià)中主觀因素帶來的評(píng)�(jià)誤差,已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測試方法�
�(zhì)�(gòu)儀也可以應(yīng)用于其他�(lǐng)�,包括藥�、膠體和�(gè)人護(hù)理品等。在TPA分析�,樣品被�(zhì)�(gòu)儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時(shí)的變�。TPA分析方法的優(yōu)�(diǎn)在于它能夠在一次實(shí)�(yàn)過程中將多種�(zhì)�(gòu)參數(shù)定量出來,具有客觀�,大大提高了�(shù)�(jù)的真�(shí)性、可靠性和重復(fù)��
�(zhì)�(gòu)儀測定�(shí)�(yīng)盡量選取形狀、大�、質(zhì)地均一的樣品。即便如�,許多樣品本身具備一定的差異�,故�(zhì)�(gòu)測定需要大量取樣點(diǎn),重�(fù)�(shí)�(yàn)以減小誤�,重�(fù)樣品的多少則取決于樣品的差異程度�
此外,質(zhì)�(gòu)儀具有較高的靈敏度,應(yīng)盡量保持樣品測定�(huán)境(溫度、濕�、空氣流速等)的�(tǒng)一�,也要防止樣品放置過久失水造成的測試誤��