- 上海保圣電子鼻助力揚(yáng)州大�(xué)楊振泉教授團(tuán)�(duì)�(fā)表不同干燥工藝對錦橙果皮生物活性物�(zhì)影響文章
- �(fā)布日期:2024-10-21 瀏覽次數(shù)�654
- 1.研究背景近年來,柑橘類水果以其美味的�(fēng)味和高營�(yǎng)�(jià)值在世界范圍�(nèi)越來越受歡迎。甜橙通常新鮮出售的,它們也被廣泛用于食品工�(yè),用于制作柑橘類食品,產(chǎn)生大量的副產(chǎn)�,特別是果皮,僅果皮就占水果總重量的�50-55%。桔皮作為農(nóng)�(yè)廢棄物普遍被丟棄,沒有認(rèn)�(shí)到其潛在的營�(yǎng)�(jià)值和生物活性成�,造成了嚴(yán)重的�(huán)境污染和資源浪費(fèi)�在許多亞洲國�,柑橘果�(CFPs)傳統(tǒng)上被用作保健食品和藥用已有數(shù)千年的歷�。在藥理�(xué)�,CFPs被認(rèn)為是多種生物活性化合物最豐富的來�,在某些情況下甚至是唯一的來�,包括抗壞血�、類胡蘿卜素、酚�、類黃酮、辛弗林、檸檬素等,這些化合物在體外和體�(nèi)都具有極好的促�(jìn)健康的作�。因�,利�“廢物”變成“黃金”的概念和CFPs的多種生物活性特性推�(dòng)了許多食品、化妝品、制藥和保健食品中的廢物增值成分的研究。然�,CFPs含有較高的水�,并且由于真�/昆蟲污染和霉菌的生長而極易腐�,這是其有效利用的主要障礙��(yáng)州大�(xué)楊振泉教授團(tuán)�(duì)在《Food Chemistry 》期刊(IF=8.8)上�(fā)表了題目�“Comparison of different drying technologies for brocade orange (Citrus sinensis) peels: Changes in color, phytochemical profile, volatile, and biological availability and activity of bioactive compounds”的文章(DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136539),文章主要探討了不同干燥方�(冷凍干燥、熱泵干燥、微波干�、遠(yuǎn)紅外干燥)對橙汁生�(chǎn)中廣泛使用的錦橙果皮的物理特�、植物化�(xué)特征、生物可及性和抗氧化活性的影響�文章中評(píng)�(jià)樣品之間的香氣特征相似性的儀器就是我們上海保圣的電子鼻,那么具體操作方法是什么呢�2.�(shí)�(yàn)方法2.1樣品制備在商�(yè)成熟�(shí),隨�(jī)手工采摘沒有身體損傷或感染的錦橙。水果被立即�(yùn)送到�(shí)�(yàn)�,大小和顏色均勻,用自來水清�,然后在25°C�(fēng)�。之�,在不破壞分段膜的情況下,使用手�(dòng)去皮�(jī)剝離錦橘�(BOPs),切成小�,充分混�,隨�(jī)分組,隨后�(jìn)行干燥操��根據(jù)《中華人民共和國藥典》和中國�(biāo)�(zhǔn)DB4407/ t70(2021)�(guī)定,CRP的生�(chǎn)必須在相對低�(≤45�)下�(jìn)�,最終產(chǎn)品的水分含量<0.13 kg/kg干重(DW)�(a)�-80℃下�(yù)�4小時(shí),然后在低于-60℃的冷凍干燥�(jī)中�(jìn)行凍干,真空�<10 mbar,約48小時(shí)�(b) BOPs在熱泵干燥機(jī)中干�,溫度為(43±2)�,相對濕度為90%,空氣流量為1200 m3/h,干�16 h。每次實(shí)�(yàn)�,烘干機(jī)�(yùn)�20min,達(dá)到所需溫度�(c)將BOPs放入商用微波爐中,在350 W下每�1分鐘烘干35分鐘�(d)使用紅外干燥�(jī)�(43±2)℃下干燥20 h。同�,干燥系�(tǒng)空轉(zhuǎn)20 min,以�(dá)到干燥處理前的溫��2.2電子鼻分�通過電子�(cNose,上海保�)來估�(jì)樣品之間的香氣特征相似�,電子鼻與為不同類型的香氣物�(zhì)編程的十�(gè)氣體傳感器相耦合��1.0 g干粉裝在20 mL頂空瓶中,在50°C條件下培�(yǎng)30 min后�(jìn)行測量。以干燥空氣為載�,流速為400 mL/ min,清洗時(shí)間為120 s,測試時(shí)間為90 s。每次樣品測量前,電子鼻空運(yùn)�(zhuǎn)一�,對電子鼻傳感器�(jìn)行凈�。最�,利用E- nose軟件系統(tǒng)對數(shù)�(jù)�(jìn)行線性判別分�(LDA)�3.�(shí)�(yàn)�(jié)�3.1電子鼻結(jié)果分�圖為干錦橘皮揮發(fā)物香氣譜相似�冷凍干燥(FD)、熱泵干�(HPD)、微波干�(MD)和遠(yuǎn)紅外干燥(FID)電子鼻系�(tǒng)可以�(shí)�(shí)、客觀地檢測和分析不同樣品的味道和香氣的細(xì)微變化,模仿人類的嗅�。針對目前BOPs香氣成分定性和半定量分析的不足,�(jìn)一步利用電子鼻分析從另一�(gè)角度表征其整體特性的揮發(fā)性變化。在傳感�3�8中觀察到對樣品芳香化合物的更�(qiáng)響應(yīng),這意味著BOPs可能含有豐富的氨芳香成分、無�(jī)硫化�、醇類和醛類。如上所述,所有樣品中同時(shí)存在的揮�(fā)性物�(zhì)最多的是具有柑橘味、芳香味和水果味的檸檬烯,具有芳香味、樹脂味、肥皂味和辛辣味�β-月桂烯,以及具有醛味、脂肪味、花香味、綠色味、肥皂味、柑橘味和蠟味的癸醛,分別占總揮�(fā)性物�(zhì)�67.80 ~ 89.15%�2.31 ~ 5.58%�0.80 ~ 3.79%。雖然這些物質(zhì)被認(rèn)為是�(guān)鍵的有影響力的代謝物,但傳感�3�8的反�(yīng)沒有顯著差異可能與低氣味閾值密不可�,僅�10�13�2 ppb,遠(yuǎn)�(yuǎn)超過了氣體傳感器的檢測極�。另一方面,在傳感�1�4�5�6�7中觀察到的顯著差異可能在很大程度上取決于揮發(fā)物的分布和濃�。確切地�,芳樟醇�6 ppb�(shí)具有較低的氣味閾值,具有大料、柑�、花香和萜烯的味�,而壬醛在1 ppb�(shí)可以在醛、柑�、脂�、花�、綠�、微辛辣、肥�、油脂和蠟的味道中被感知.綜合我們的�(shù)�(jù),最引人注目的結(jié)果是,冷凍干燥可以最大程度地保持物理顏色和植物化�(xué)特征,唯一的例外是香氣成分,但其干燥速度緩慢,能源成本較�。據(jù)估計(jì),冷凍干燥的成本比對流干燥高4-8�,這限制了冷凍干燥的工�(yè)�(guī)模適用�。因�,冷凍干燥僅限于速溶咖啡和食用和藥用物種等高�(jià)值產(chǎn)品。另一方面,熱泵干燥特別是微波干燥的BOPs,具有相對吸引人的顏�、高含量的色�、生物活性化合物和揮�(fā)物,以及生物利用度和活��
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