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  • 保圣�(zhì)�(gòu)儀TA.XTC-18:解鎖食品品�(zhì)研究新維度的有力工具
  • �(fā)布日期:2025-03-17 瀏覽次數(shù)�128
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     摘要

    �(zhì)�(gòu)儀TA.XTC-18在食品研究領(lǐng)域意義重�,尤其在川式酥皮月餅的研究中�(yōu)勢顯�。本文以《基于質(zhì)�(gòu)分析的川式酥皮月餅餅皮配方優(yōu)化及儲存特性研究》為基礎(chǔ),深入剖析質(zhì)�(gòu)儀在月餅研究中的應(yīng)�,系�(tǒng)闡述其精確量化指�(biāo)、揭示品�(zhì)變化�(guī)�、優(yōu)化產(chǎn)品配方和降低研究成本等優(yōu)點,展現(xiàn)�(zhì)�(gòu)儀在食品品�(zhì)研究中的�(guān)鍵作�,為食品行業(yè)的發(fā)展提供有力支��

     

     一、引言

    隨著消費者對食品品質(zhì)要求的不斷提高,食品研究的深度和廣度也在持續(xù)拓展。在眾多食品研究手段中,�(zhì)�(gòu)儀憑借其獨特的優(yōu)�,逐漸成為食品品質(zhì)研究的重要工�。川式酥皮月餅作為具有地域特色的傳統(tǒng)糕點,其品質(zhì)受多種因素影響,而質(zhì)�(gòu)儀在研究其餅皮配方�(yōu)化及儲存特性方面發(fā)揮了不可替代的作��

     �、質(zhì)�(gòu)儀在川式酥皮月餅研究中的應(yīng)�

    在川式酥皮月餅的研究中,�(zhì)�(gòu)儀主要用于穿刺試驗。采�TA.XTC - 18型質(zhì)�(gòu)儀�TA/2圓柱形探�,通過�(shè)定特定的試驗參數(shù),如模式為單次下�、形變量�50%、測試前速度�1.00mm/s�,對月餅的餅皮和餡料進行檢測。試驗過程中,曲線中出現(xiàn)的最高峰表征為餅皮硬度,探頭穿破餅皮后進入餡料得到的恒力表征為餡料硬度,且每個樣品重�(fù)5次試驗,以此確保�(shù)�(jù)的準(zhǔn)確性和可靠��

     

     三、質(zhì)�(gòu)儀TA.XTC - 18在川式酥皮月餅研究中的優(yōu)�

     3.1 精確量化�(zhì)�(gòu)指標(biāo)

    保圣�(zhì)�(gòu)儀能將川式酥皮月餅的餅皮和餡料硬度精確量化。在研究不同原料添加量對餅皮硬度影響�,精確測定出聚葡萄糖液、單雙甘油脂肪酸�、麥芽糖淀粉酶等不同添加比例下的餅皮硬度數(shù)�。在探究儲存特性時,準(zhǔn)確記錄月餅餅皮和餡料在不同儲存時間的硬度變化�(shù)�(jù),為研究提供精準(zhǔn)依據(jù)。相比傳�(tǒng)感官評價,質(zhì)�(gòu)儀的測定結(jié)果不受主觀因素干擾,避免了不同評價人員之間的差異,使研究數(shù)�(jù)更具科學(xué)性和說服��

     

     3.2 揭示品質(zhì)變化�(guī)�

    通過對不同儲存時間的月餅進行�(zhì)�(gòu)分析,質(zhì)�(gòu)儀清晰地揭示出川式酥皮月餅品質(zhì)的變化規(guī)�。研究發(fā)�(xiàn),月餅餅皮硬度在儲存過程中呈先下降后上升的趨勢,儲存前期�0 - 20d�,由于餡料中水分和油脂遷�,餅皮硬度從0d558g下降�20d250g;儲存超�20d后,淀粉老化使餅皮硬度顯著增��60d時餅皮硬度增加了32%。餡料硬度變化則分為3個階�,儲�0 - 3d無顯著變化,之后硬度增加顯著�30d時達�154g,約為初始硬度的2�,最后階段硬度變化緩慀這些�(guī)律的揭示,有助于深入了解月餅在儲存過程中的品�(zhì)變化機制�

     

     3.3 �(yōu)化產(chǎn)品配�

    �(zhì)�(gòu)儀為川式酥皮月餅的配方�(yōu)化提供了�(guān)鍵支持。以月餅餅皮硬度為響�(yīng)�,通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗,利用�(zhì)�(gòu)儀測定不同配方組合下的餅皮硬度,從而建立起餅皮硬度與原料添加量之間的數(shù)�(xué)模型。最終確定最佳配方為聚葡萄糖液添加量2.0%、單雙甘油脂肪酸酯添加量0.18%、麥芽糖淀粉酶添加�120mg/kg,在該配方下月餅儲存15d餅皮硬度�307g。這種基于精確�(shù)�(jù)的配方優(yōu)�,能夠有效提升月餅的品質(zhì),滿足消費者對月餅口感和質(zhì)地的需��

     

    3.4 降低研究成本

    �(zhì)�(gòu)儀的使用在一定程度上降低了川式酥皮月餅研究的成本。一方面,質(zhì)�(gòu)儀操作相對簡便,無需�(fù)雜的培訓(xùn)即可掌握基本操作方法,減少了因操作復(fù)雜導(dǎo)致的人力成本增加。另一方面,通過�(zhì)�(gòu)儀�(zhǔn)確測定質(zhì)�(gòu)指標(biāo),能夠快速篩選出合適的原料添加量和配方組�,避免了大量不必要的試驗,節(jié)省了原料成本和時間成本。同�,基于質(zhì)�(gòu)儀�(shù)�(jù)�(yōu)化的配方,有助于提高月餅生產(chǎn)的良品率,減少因�(chǎn)品品�(zhì)不佳造成的浪�,進一步降低生�(chǎn)成本�

     

     �、結(jié)�

    �(zhì)�(gòu)儀在川式酥皮月餅餅皮配方優(yōu)化及儲存特性研究中展現(xiàn)出諸多優(yōu)�。它不僅能夠精確量化�(zhì)�(gòu)指標(biāo),為研究提供�(zhǔn)確數(shù)�(jù),還能揭示品�(zhì)變化�(guī)�,助力深入理解月餅品�(zhì)變化機制。在�(chǎn)品配方優(yōu)化方面,�(zhì)�(gòu)儀�(fā)揮了�(guān)鍵作�,幫助確定最佳配方,提升�(chǎn)品品�(zhì)。此�,質(zhì)�(gòu)儀的使用還降低了研究成本,提高了研究效率和生產(chǎn)效益。在未來的食品研究中,質(zhì)�(gòu)儀將繼�(xù)�(fā)揮重要作�,推動食品行�(yè)不斷�(fā)�,為消費者提供品�(zhì)更優(yōu)的食��

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  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
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