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  • �(zhì)�(gòu)分析儀(TA.XTC - 18)在冷凍黃桃�(zhì)地研究中的應(yīng)�
  • �(fā)布日期:2025-03-21 瀏覽次數(shù)�180
  •  一、研究背�

    黃桃富含多種�(yíng)�(yǎng)成分,在食品加工�(lǐng)域占�(jù)重要地位。然�,在冷凍加工�(guò)程中,黃桃的�(zhì)地易受多種因素影響而變�,嚴(yán)重影響其品質(zhì)和市�(chǎng)�(jià)�。質(zhì)地作為衡量黃桃品�(zhì)的關(guān)鍵指�(biāo),傳�(tǒng)檢測(cè)方法往往依賴主觀的感官評(píng)�(jià),難以精確量化。質(zhì)�(gòu)分析儀�TA.XTC - 18)的出現(xiàn),為客觀、準(zhǔn)確地�(cè)定黃桃質(zhì)地提供了有力工具,它能通過(guò)量化的參�(shù)直觀反映黃桃�(zhì)地的變化,在冷凍黃桃的品�(zhì)研究中具有重要意��

     

    ���(shí)�(yàn)方法

    在本次關(guān)于冷凍黃桃質(zhì)地的研究�,選用質(zhì)�(gòu)分析儀�TA.XTC - 18)對(duì)不同處理的黃桃樣品�(jìn)行質(zhì)地測(cè)�。實(shí)�(yàn)�,將新鮮黃桃�Prunus persica Jintong 8’)洗凈、去皮并切成均勻的立方體�11.5 ± 0.5 mm�。隨�,把黃桃立方體隨�(jī)分為四組:對(duì)照組�Fresh)不�(jìn)行漂燙處�;高溫漂燙組�HTB)在100℃水中漂燙至中心溫度�(dá)85℃;低溫 - 高溫漂燙組(L + HTB)先�50℃熱水中浸泡30min,再�(jìn)行與HTB組相同的高溫漂燙;低溫加� - 高溫漂燙組(L + Ca + HTB)在50℃的2% 乳酸鈣溶液(w/v)中浸泡30min,接著�(jìn)行相同的高溫漂燙。處理后的黃桃樣品在 - 40℃冷�2�(gè)�,實(shí)�(yàn)前在室溫下解��

     

    使用�(zhì)�(gòu)分析儀�TA.XTC - 18)測(cè)定時(shí),采用圓柱形探頭�TA/36R)。在室溫條件�,將每�(gè)黃桃樣品立方體壓縮至其原始高度的70%,設(shè)定壓縮速度�1mm/s。通過(guò)這種方式,質(zhì)�(gòu)分析儀能夠精確�(cè)量并記錄�(yīng)� - �(yīng)變曲�,�(jìn)而計(jì)算出斷裂�(yīng)力和初始模量。斷裂應(yīng)力反映了黃桃抵抗斷裂的能�,初始模量則體現(xiàn)了黃桃的彈性特�,這些參數(shù)能準(zhǔn)確地反映黃桃的質(zhì)地特性。每組實(shí)�(yàn)�(shè)置至�20�(gè)樣本�(jìn)行測(cè)�,以確保�(shí)�(yàn)�(shù)�(jù)的可靠性和代表��

     

     三、實(shí)�(yàn)�(jié)�

    �(shí)�(yàn)�(jié)果顯�,質(zhì)�(gòu)分析儀�TA.XTC - 18)清晰地呈現(xiàn)出不同處理黃桃的�(zhì)地差�。在未冷凍前,新鮮黃桃(Fresh)的初始模量和斷裂應(yīng)力最�,這表明其�(zhì)地最為緊�(shí),具有良好的彈性和硬度。經(jīng)�(guò)漂燙處理�,所有樣品的�(jī)械性能均出�(xiàn)不同程度的下�,這是由于漂燙�(dǎo)致細(xì)胞膨�?jiǎn)适Ш图?xì)胞壁解聚�

     

    �(duì)比不同漂燙處理組,低� - 高溫漂燙組(L + HTB)的初始模量和斷裂應(yīng)力相�(duì)較高。這說(shuō)明低溫漂燙預(yù)處理�(duì)黃桃�(zhì)地具有一定的保護(hù)作用,能在一定程度上限制高溫階段果膠的降解,使黃桃保持較好的�(zhì)�。而添加乳酸鈣的低� - 高溫漂燙組(L + Ca + HTB),其初始模量和斷裂�(yīng)力低�L + HTB組,表明添加乳酸鈣削弱了�(duì)黃桃�(zhì)地的保護(hù)效果�

     

    冷凍和解凍過(guò)程會(huì)使所有樣品的初始模量和斷裂應(yīng)力�(jìn)一步降�,這是�?yàn)楸L(zhǎng)�(huì)破壞�(xì)胞結(jié)�(gòu)。但即便如此�Fresh組在冷凍和解凍后仍具有相�(duì)較好的機(jī)械性能�HTB組則表現(xiàn)最��L + HTB組在冷凍后的斷裂�(yīng)力和初始模量顯著高于新鮮組(P<0.05�,意味著其可能擁有更緊密的細(xì)胞壁�(wǎng)�(luò)�(jié)�(gòu),這也�(jìn)一步證明了�(zhì)�(gòu)分析儀�TA.XTC - 18)能夠有效檢�(cè)出不同處理對(duì)黃桃�(zhì)地的影響�

     

    �(zhì)�(gòu)分析儀�TA.XTC - 18)在本次冷凍黃桃�(zhì)地研究中展現(xiàn)出顯著優(yōu)�(shì)。它操作�(jiǎn)便、測(cè)量精�(zhǔn),能將黃桃質(zhì)地轉(zhuǎn)化為具體的量化數(shù)�(jù),避免了傳統(tǒng)感官�(píng)�(jià)的主觀性和不確定性。通過(guò)精確�(cè)量斷裂應(yīng)力和初始模量,能夠清晰地反映不同處理方式下黃桃質(zhì)地的�(xì)微變�,為研究冷凍黃桃�(zhì)地變化規(guī)律和�(yōu)化加工工藝提供了�(guān)鍵的�(shù)�(jù)支持,在食品�(zhì)地研究領(lǐng)域具有廣闊的�(yīng)用前�� 

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  • 公司:上海保圣實(shí)�(yè)�(fā)展有限公�
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