- �(zhì)構儀工作原理
- �(fā)布日期:2019-02-01 瀏覽次數(shù)�1130
�(zhì)構儀型號:TA.XTC
TAXTC�(zhì)構儀(物性測試儀)原理 :樣品受靜�(tài)或動�(tài)力時,伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變�;可以精確地測試樣品的感官特�,如硬度、堅實度、彈�、韌性、酥脆�、咀嚼度、膠著�、粘著性等。研�3種變量之間的關系� �(strength):樣品所受到的力;距�(distance):探頭上下的移動距�;時�(time):探頭上下移動所需時間�
通常在生活中�對于食品的品�(zhì),大多由感官分析人員來感官評定,然而由于品評人員個體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性� 無法實現(xiàn)快速檢�,難以滿足食品工�(yè)大批�、自動化生產(chǎn)趨勢的要�,需要更客觀、快�、重復性好的檢測手段來對食品品�(zhì)進行評估。而質(zhì)構儀完全可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)�、重復性好的物理參�(shù),同事也能根�(jù)生產(chǎn)加工的情況進行檢測�
�(zhì)構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀�、擠壓樣品�
我們對�(zhì)構儀和感官分析做個比�
�(zhì)構儀
感官分析
�(shù)�(jù)量化
未量�
適合快速精確測定和線上品管
感官品評不夠精確且費�
適合復雜或多樣化之樣品組成和形狀
樣品組成復雜,增加測定困難度
�(shù)�(jù)量化,節(jié)省新�(chǎn)品開�(fā)時間與成�
只依靠經(jīng)驗和品評,不易找出zui適化條件
�(chǎn)品規(guī)格標準化,不受距�、時間限�
�(chǎn)品質(zhì)量易隨產(chǎn)�、季節(jié)變化
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