- �(zhì)�(gòu)儀在梨物性測試中的應(yīng)�
- �(fā)布日期:2020-05-19 瀏覽次數(shù)�1245
1研究背景
梨不僅味美汁多,甜中帶酸,而且營養(yǎng)豐富,含有多種維生素和纖維素,不同品種的梨味道和�(zhì)感都完全不同。梨皮薄且含糖量�,易�(fā)生機械損傷及霉腐病變,非常不易于儲存與運��
果肉�(zhì)地因其能表示果實的內(nèi)部組織結(jié)�(gòu)和口感而成為品�(zhì)評價的重要指�(biāo),果實的許多物性指�(biāo),比如硬度和脆度等與其密切相�(guān)。感官評價需要專�(yè)的品評人員和專業(yè)的品評實驗室,品評結(jié)果受品評人員的主觀影響較大,且受品評環(huán)境環(huán)境等多方面的影響。用�(zhì)�(gòu)儀能消除人的主觀影響,使對食物的品質(zhì)評價更為客觀�(zhǔn)�,具有數(shù)值可比��
2材料與方�
2.1 實驗材料
�2.1 梨樣品信�
組別
名稱
樣品處理
�(nèi)�
1
�
室溫放置一�
購于陜果水果超市
2
�
即時購買
2.2 儀器和�(shè)�
物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18�(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗��
3 實驗�(jié)�
�3.1 不同日期梨TPA測試曲線�
3.1 �(jié)果分�
梨硬度反映出果實的堅實度,即梨果皮對壓力的最大抵抗能�,脆度反映力對梨果肉組織�(jié)�(gòu)的破壞�,咀嚼性能反映梨果實在咀嚼過程中的持�(xù)抵抗性�
本實驗通過測試得到梨的硬度、脆度和咀嚼性等物性指�(biāo)。梨放置一天后其硬度、脆度和咀嚼性數(shù)值下�20%左右,即放置一天后梨感官品�(zhì)下降幅度較大。在梨的實際儲藏運輸過程中需降低外界�(huán)境對其品�(zhì)的影�,如冷藏,冷鏈運�,水果店低溫暫存等�
�3.1中序號分別表示:1-梨果皮的硬度,峰值越高表示果皮硬度越��2-梨果肉脆性,小峰�(shù)量越�,表示梨�(nèi)部組織結(jié)�(gòu)脆性越��3-果肉黏聚性,峰值越�,表示梨果肉自身的黏聚性越��
3.2 實驗�(jié)�
綜合以上分析�(jié)�,質(zhì)�(gòu)儀能直觀的反映出梨物性的變化,梨放置一天后其指�(biāo)值下�20%左右,梨在采后短時間�(nèi)�1天內(nèi))品�(zhì)下降,采后鮮果的處理對運輸和保藏顯得尤為重要�
4�(yīng)用拓�
4.1 梨保鮮技�(shù)�(yīng)�
梨存儲時間不宜過長,尤其是在鮮食梨銷售過程中不宜長時間存�。通常將梨�(jīng)過物理和化學(xué)方式處理后達到保鮮目�,如氣調(diào)(利用O2和CO2對激素的拮抗作用)貯�,低溫減壓處�,鈣處理�。物理或化學(xué)的處理方式不易控制或易引入污染物,不符合綠色消費需�,天然保鮮劑和生物保鮮劑安全天然,可放心用于梨等果品保鮮�
4.2 梨產(chǎn)品加�
梨可加工為多種產(chǎn)品,我國梨加工產(chǎn)品仍以罐�、梨汁為�,輔以少量梨干和梨發(fā)酵產(chǎn)�。不同加工方式對梨的品質(zhì)有不同的需�,了解梨的物�,能幫助了解梨原料的性質(zhì),選擇合適的原料和加工方�,優(yōu)化產(chǎn)品品�(zhì)�
4.3 包裝運輸
梨采收后,在儲運過程中極易受到機械損傷而降低質(zhì)�,運輸過程中造成的機械振動損傷不但影響果蔬的外觀,并導(dǎo)致果蔬的水分散失和組織腐�,進而降低果蔬的品質(zhì)。梨采后的包裝方式直接關(guān)系到梨產(chǎn)品的保護力度和產(chǎn)品品�(zhì)的保持�,梨在運輸過程中受到的機械損傷,尤其組織�(jié)�(gòu)�(nèi)部的損傷能通過果實的硬度變化來�(jiān)�,為包裝運輸方式的優(yōu)化做出技�(shù)支持�
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