多功能質(zhì)�(gòu)儀的功能及使用特點(diǎn)有哪��
多功能質(zhì)�(gòu)儀可以對曲線�(jìn)行分析,得到以下參數(shù):應(yīng)變速率、楊氏模�、切線和割線模量、彈�、屈服應(yīng)�、應(yīng)變屈�、屈服強(qiáng)�、大壓力、大�(yīng)力下的應(yīng)變、大�(yīng)力能、斷裂應(yīng)�、滯后現(xiàn)象和斷裂��
從TPA紋理曲線可以得到與人體感官評價相�(guān)的紋理特征參�(shù)。探頭的軌跡是:探頭從初始位置開�,以一定的速率按壓試樣,接觸試樣表�,以試驗(yàn)速率將試樣壓縮一定距�,然后回到壓縮觸�(fā)�(diǎn),停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮相同距離,然后以測試后的速率返回到測量前的探針位置�
多功能質(zhì)�(gòu)儀的功能及使用特點(diǎn)介紹�
1、硬度:嘴直接反映口感的一個指�(biāo),在�(zhì)地剖面分析中,直接影響咀嚼�、粘性和凝聚��
2、脆性:此參�(shù)對于外殼(皮膚)易碎的樣品是很獨(dú)特的,在大多�(shù)樣品中無法測��
3、附著力:試樣在壓力下變形后,如果試樣表面有粘�,則會產(chǎn)生負(fù)作用�。在食品�(lǐng)域,它可以解釋為粘��
4、彈性:食物在咬完一口到第二口開始之間能恢復(fù)的高��
5、咀嚼性:咀嚼性是指黏性x彈性。它可以解釋為咀嚼固體食物所需的能�。這很難測�,因?yàn)榫捉郎婕暗綌D�、剪切、穿�、壓�、撕裂、切割等,而且還與口腔狀況(唾液分泌、體溫)有關(guān)。這個參�(shù)主要用來描述固體和半固體的味��
6、粘性:粘性定義為硬度x�(nèi)聚力。半固態(tài)食品的特�(diǎn)之一是硬度低、粘聚力�。因此,�(yīng)該用這個指�(biāo)來描述半固態(tài)食品的口��
7、粘聚力:粘聚力是指受壓面積與二次受壓面積之�??估�?qiáng)度是凝聚力的反映。如果樣品能很好地粘合在一�,也更容易保持樣品的清潔。一般來說,凝聚力不如脆�、咀嚼力和粘性重要�
8、彈性:韌性是一個指�(biāo),用來衡量一個樣品如何恢�(fù)其變�,包括速度和力。它定義為變形目�(biāo)前面積與變形目標(biāo)后面積之�。在多功能質(zhì)�(gòu)儀測量過程中要注意樣品的回收情�。一般來�,為了使樣品有足夠的時間恢復(fù),將采用較慢的測試速度。它還可以確保此功能的準(zhǔn)確��