脈沖強光殺菌�(shè)備的基本作用有哪��
脈沖強光殺菌�(shè)�是一種新型的安全(無汞)、高效節(jié)能的冷殺菌技�(shù)。它是一種全新的食品包裝技�(shù),即�“閃光殺菌”技�(shù)對食品�(jìn)行廣譜殺滅。脈沖光提供了多種延長食品貨架期和保存的好處。經(jīng)脈沖光處理后,焙烤食�、海�、肉�、果蔬等多種食品的微生物�(fù)荷降低,貨架期延長,安全性提�,營�(yǎng)特性不��
一般來說,脈沖光處理可以使介質(zhì)、包裝物或相�(guān)樣品表面,以及肉類等�(fù)雜表面(表面有小凹坑、裂縫和皺紋,可以防止微生物暴露在光下)減少1-3個對�(shù)�
脈沖強光殺菌�(shè)�的基本作用有很多�,分別有光化�(xué)作用、光熱作�、光物理作用等等,若面前的您想知道更詳細(xì)�(nèi)容的,趕緊一起來看下面的�(nèi)容吧�
1、光化學(xué)作用
紫外波段通常被認(rèn)為是PL殺菌的主要區(qū)�,DNA變性是殺菌的主要原�。在光致�(fā)光(PL)照射下,微生物DNA吸收紫外波段�200-280nm)的波長。DNA開始逐漸斷裂,結(jié)�(gòu)�(fā)生變�,形成對DNA不利的胸腺嘧啶二聚體,阻礙DNA�(fù)制和�(xì)胞分�。微生物自身代謝功能出現(xiàn)障礙,出�(xiàn)遺傳問題,導(dǎo)致細(xì)胞死亡或孢子失活。UV-C波段�200-275nm)是紫外光譜中重要的波段。L.L.和innocua�(jīng)PL-flash處理后仍存在裂解酶活�。光對機制中裂解酶的活性不僅與光有�(guān),而且與時間有�(guān)。由于光致發(fā)光的瞬時�,從可見光部分獲得的修復(fù)時間有限,因此光修復(fù)受到限制�
2、光熱作�
光致�(fā)光中的近紅外光能使電池表面局部溫度提高到50-150�。細(xì)菌的�(xì)胞壁被破壞,�(xì)胞液體蒸�(fā),細(xì)胞結(jié)�(gòu)被完全破�,導(dǎo)致死亡�
3、光物理作用
脈沖強光殺菌�(shè)�除了光化�(xué)和光熱效�(yīng)外,PL還具有光物理效應(yīng)。光致發(fā)光的穿透和瞬時沖擊損傷�(xì)胞壁和其他細(xì)胞成�,導(dǎo)致細(xì)胞死��