- 藍莓硬度如何客觀測定�
- �(fā)布日期:2020-08-03 瀏覽次數(shù)�2223
1實驗目的
藍莓(Blueberry),意為藍色漿果,屬杜鵑花�,越橘屬植物。起源于北美,多年生灌木小漿果果�,因果實呈藍色,故稱為藍�。藍莓果實中含有豐富的營�(yǎng)成分,具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗�、軟化血�、增強人機體免疫等功能,營養(yǎng)成分��
其中,由于藍莓富含花青素,具有活化視�(wǎng)膜功�,可以強化視�,防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧�(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究,經(jīng)常食用藍莓制�,還可明顯地增強視力,消除眼睛疲�。醫(yī)學臨床報告也顯示,藍莓中的花青素可以促進視�(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生,預防近�,增進視力�
�(zhì)�(gòu)儀作為一種有效的食品品質(zhì)檢測儀�,具有容易操�、重復性好、花費時間少、節(jié)約樣品等�(yōu)�,近年來在食品行�(yè)已被廣泛應用。TPA建立�1967
年左右,適用于通用的質(zhì)�(gòu)測試儀,它主要是利用力學測試的原理得到與人感官評價相對應的硬度、彈�、內(nèi)聚性、回復�、咀嚼性等�(zhì)�(gòu)參數(shù),這些�(zhì)�(gòu)參數(shù)能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運過程中的�(zhì)地特性與組織�(jié)�(gòu)的變�,從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期�
本實驗利用TPA方法測定三種品種藍莓的物性特征,為質(zhì)�(gòu)儀在藍莓果實中的應用提供數(shù)�(jù)支撐�
2材料與方�
物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18�(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)�
軟件:BosinTech,上海保圣實業(yè)�(fā)展有限公��
3.實驗�(jié)�
3.1 �(jié)果分�
TPA的測定結(jié)果受諸多因素的影�,如樣品的外形尺寸、探頭型�、壓縮程度、壓縮速率、兩次壓縮循�(huán)之間的時間間隔等。測試條件對測定�(jié)果的影響對于大多�(shù)TPA測試人員來說了解較少,在測試過程中常常存在測試條件選擇不合理的問�。本實驗為質(zhì)�(gòu)儀TPA測試藍莓提供參數(shù)參��
在測試過程中當下壓程度達果實高度�40%時果實開始破�,即藍莓果實的硬度值同時可以反映出藍莓果實的破裂強�。山邦農(nóng)場藍莓硬度高于其他兩種藍莓的硬度,在同等條件下表�(xiàn)出更強的抗壓性。山邦農(nóng)場藍莓咀嚼性略低于其他兩種,但綜合實際運輸儲藏對藍莓果實的品質(zhì)要求,山邦農(nóng)場藍莓品�(zhì)更佳�
3.2 實驗�(jié)�
用柱形探頭TPA模式能綜合反映出藍莓果實的硬�,也可將此硬度表征為藍莓果實的抗壓性�
樣品物性檢測結(jié)果是根據(jù)探頭作用于樣品后的力學變化來判斷�,其表征物性指標并未有�(tǒng)一的標準,更多的是根據(jù)對力學變�、樣品檢測目的等因素的綜合考量后定��
4.應用
4.1藍莓儲藏保鮮
硬度是評價藍莓品�(zhì)的重要指標之一。藍莓果實柔軟多�,質(zhì)�(gòu)作為衡量藍莓果實品質(zhì)變化的一個重要指�,對�(jiān)控藍莓的采后貯藏及物流期間品�(zhì)的變化規(guī)律具有重要意��
有文獻表�,藍莓的冰點溫度應嚴格控制在0�-1.7�,在此溫度下冰溫貯藏的藍莓呼吸強度降�(保圣CO2測定儀可測樣品呼吸�),失重率、果實硬度等變化均能減小,貯藏期可達60d。氣�(diào)保鮮是通過人為改變貯藏�(huán)境氣體成�,降低O2含量,提髙CO2含量,以此達到保鮮目的。氣�(diào)保鮮常與低溫保鮮相結(jié)�,使貯藏效果達到最��
4.2藍莓物流運輸
藍莓在運輸過程中的品�(zhì)變化,尤其是物理特性變化可以通過�(zhì)�(gòu)儀快速檢測出來,方便對藍莓在儲藏運輸過程中質(zhì)量變化的�(jiān)��
備注:此應用研究是通過上海保圣�(zhì)�(gòu)儀技�(shù)應用部專門�(shè)計和測試,需要注意實驗結(jié)果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設(shè)計進行測試。您如果對上海保圣質(zhì)�(gòu)儀的實驗感興趣或者想進行�(chǎn)品測試請�(lián)系我�
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