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物性測試極速支�所在位置:首頁 >> 物性測試極速支� >> 如何分析小麥面粉中芽麥添加量控制�
  • 如何分析小麥面粉中芽麥添加量控制�
  • �(fā)布日期:2020-12-09 瀏覽次數(shù)�1149
  • 利用快速粘度儀中的攪拌值測試法,可分析小麥面粉中的芽麥添加量。在生產(chǎn)面包類食品的過程中經(jīng)常通過提高�(yōu)�(zhì)面粉的淀粉酶活性以提高面粉中的糖化�。糖化力的提高保證了酵母�(fā)酵時所需要的糖。這有利于酵母在制作面包時�(chǎn)生足夠的氣體,使面包的體積增大。目前真菌淀粉酶已越來越多地取代麥芽粉得到廣泛應(yīng)�,從而成為一種新型烘焙改良劑。不過真菌淀粉酶�95℃下會失去酶活性。為此可以通過上海保圣快速粘度儀RVA提供的操作溫度為60℃的方法,專門用于測試真菌α-淀粉酶活��

    上海保圣快速粘度儀Rapid-20RVA高靈敏度和準確度,是檢測低粘度樣品的選擇(最小粘�160rpm10cP�。低粘度檢測包括:低固含量淀粉(例如造紙�(yè)或包裝行�(yè)的乙基化淀粉和陽離子淀粉),低粘度食品淀粉(例如酸解或酶解淀粉),低粘度�(chǎn)品(例如醬油、番茄醬、肉�、調(diào)味料、蛋黃醬、湯類和乳制品飲料)和其他低粘度非淀粉食品(例如膠體和蛋白質(zhì)�。也適合分析寬粘度范圍的樣品�160rpm時可以達�25,000 cP �。高粘度檢測包括:擠壓膨化食品(例如早餐谷物、零�、寵物食�、魚飼料和動物飼料),可熔性檢測(例如人工乳酪、巧克力和糖果),高固含量淀粉和高粘度變性淀粉(例如取代和交�(lián)食品淀粉)�

     

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  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
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