- 電子鼻用于研究茶葉香氣的品質(zhì)
- �(fā)布日期:2021-12-09 瀏覽次數(shù)�1112
- 電子�是一種氣味分析儀�,又稱人工嗅覺系�(tǒng),是在材料科�(xué)和傳感技�(shù)的基�(chǔ)上發(fā)展起來的,利用各種傳感器的仿生學(xué)技�(shù),模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式,實(shí)�(xiàn)�(duì)氣體、氣味的檢測(cè)。茶葉及其制品由于不同的�(chǎn)�、不同的品種、不同的種植�(huán)境、不同的生長�、不同的加工條件等多變量的影響下,整體氣味也�(huì)有所不同,而電子鼻的傳感器�(duì)不同的氣味會(huì)表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度,從而達(dá)到區(qū)分鑒別的目的�食品的風(fēng)味是�(píng)�(jià)食品�(zhì)量的重要因素,沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品。然而評(píng)�(jià)食品�(fēng)味是一�(xiàng)很復(fù)雜的工作,不僅需要評(píng)�(jià)�(fēng)味本�,還需要看消費(fèi)者對(duì)這種�(fēng)味的接受程度。所以風(fēng)味評(píng)�(jià)需要從感覺上、化�(xué)或物理等多方面來�(jìn)行分��目前還沒有通用的分離方法,用于揮發(fā)性風(fēng)味物�(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技�(shù),包括液體與液體的分�,液體與固體的分離,固相提取,快速溶劑提�,頂空分�,空氣抽取,直接熱解吸法等等�這些技�(shù)已經(jīng)�(yīng)用了很多�,但是簡(jiǎn)單樣品制備,甚至是無需樣品制備的情況下分析�(fēng)�,目前只有電子鼻可以做到,或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻測(cè)試食品的�(fēng)味全面興�,給科研和產(chǎn)品研�(fā)帶了了便��茶葉及其相關(guān)飲料�(chǎn)品中具有揮發(fā)性物�(zhì),風(fēng)味對(duì)于消�(fèi)者的選擇格外重要,市面上的飲料產(chǎn)品也是琳瑯滿目,所以茶葉及其相�(guān)飲料�(chǎn)品風(fēng)味的檢測(cè)�(duì)于飲料產(chǎn)品的感官�(píng)�(cè)特別重要。飲料揮�(fā)性化合物的種類和含量是評(píng)�(jià)其風(fēng)味品�(zhì)的重要指�(biāo)。電子鼻在茶葉品�(zhì)鑒別中有諸多�(yīng)用,電子鼻用于茶葉品�(zhì)等級(jí)及貯藏時(shí)間的�(píng)�;�(jìn)行茶葉香精油中香氣成分含量的模糊�(yù)�(cè);檢�(cè)茶葉香氣與品種、加工方�、季節(jié)等的�(guān)�;茶湯沖泡次�(shù)的預(yù)�(cè)�。如今,電子鼻可作為一種通過氣味�(píng)�(jià)茶葉等級(jí)的新方法,是目前研究茶葉香氣品質(zhì)的主要趨�(shì)和熱�(diǎn)�
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