- �(zhì)�(gòu)儀�(guān)于曲奇餅干的物性測(cè)�
- �(fā)布日期:2021-12-16 瀏覽次數(shù)�1126
- �(zhì)�(gòu)儀又稱物性分析儀,是一種能夠準(zhǔn)確描述樣品受力后�、位�、時(shí)�3�(gè)參數(shù)變化�(guò)程的精密儀�,能以數(shù)�(jù)客觀反映樣品的各種物理特性參�(shù),其�(jié)果具有較高的�(zhǔn)確性、靈敏性與客觀�。質(zhì)�(gòu)儀最早應(yīng)用于食品行業(yè),測(cè)定的物性參�(shù)能較好反映食品質(zhì)�?jī)?yōu)�,已被廣泛應(yīng)用于客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì);此�,質(zhì)�(gòu)儀在農(nóng)�(yè)工程、化工材�、生物醫(yī)�(xué)等領(lǐng)域也得到了成功應(yīng)用,如測(cè)定小麥莖桿的彎曲性能、燈絲的力學(xué)性能以及骨的生物力學(xué)性能等�硬度、脆性是餅干食用�(shí)重要的感官品�(zhì),直接影響餅干食用的愉悅�。過(guò)去,我們多以�(gè)人感官評(píng)�(jià)餅干的口感等性質(zhì),這類方法一方面容易受�(gè)人偏好從而造成�(jié)果的偏差,另一方感官評(píng)�(jià)方法�(shí)�(yàn)體量�,不利于餅干在實(shí)際生�(chǎn)加工中快速測(cè)量物性品�(zhì)。因�,我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實(shí)際生�(chǎn)�(guò)程中物性品�(zhì)的檢�(cè)��(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�利用�(zhì)�(gòu)儀�(duì)餅干的硬�、脆度�(jìn)行測(cè)定,以研究不同環(huán)境下曲奇餅干物性變�。采用質(zhì)�(gòu)儀,每組樣品�(jìn)行三次平行測(cè)試,并采用儀器自帶軟件計(jì)算所得物性值的平均值和�(biāo)�(zhǔn)���(jīng)�(guò)一天放�,餅干的硬度明顯變小,脆性也也有稍小變化。這說(shuō)�,如果將餅干�(wú)密封包裝處理,餅干由于環(huán)境中含有水分,其吸收水分以及�(nèi)部油脂氧化,�(dǎo)致其物性品�(zhì)均發(fā)生變�,這會(huì)�(duì)餅干的食用口感產(chǎn)生較大的影響�
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