電子舌采用了同人舌頭味覺工作原理相類似的人工脂膜傳感�,可以客觀�(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀�、酸味、咸�、鮮味、甜味等基本味覺感官指標,同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度�。采用與人的舌頭相似的機�,把食物、藥品等樣品的味道轉(zhuǎn)化成�(shù)值的形式,保存到�(shù)�(jù)庫中。利用回味測量技術,能夠表述“豐富�”�“濃烈�”等指�。此�,通過分析應用軟件,能夠獲得數(shù)�(jù)結果�
醬油是日常生活的常用�(diào)味品,利用電子舌對醬油進行分析可以識別它的成分,并且對研究新的品類和縮短研�(fā)周期做出貢獻�
電子舌測定醬油滋味的適宜條件為:30倍稀釋倍數(shù),選擇酸、苦、鮮、咸、甜、飽滿感6個滋味指標。測定了不同醬油樣本呈味組分的含�,結合電子舌�(shù)�(jù)進行相關性分析,�(fā)�(xiàn)各傳感器與相應滋味組分均具有顯著的相關��
結合不同模式識別方法,發(fā)�(xiàn)電子舌能對不同品牌的醬油進行區(qū)�,PCA、DFA的前兩個主成分貢獻率分別達83�8%�98�1%,判別函數(shù)正判率達�99�3%,神經(jīng)�(wǎng)絡分析的預判能力Z�,判別率�100%�
在稀釋倍數(shù)�30倍時,電子舌對醬油整體滋味的檢測能達到較好的效果,能夠更完善地體�(xiàn)其呈味特�;選擇苦�、酸味、鮮�、咸味、甜�、飽滿感作為電子舌測試的6個指標,能夠綜合地反應不同醬油的滋味特點,利于表征及識別。通過對不同醬油樣本的呈味組分與電子舌測定結果的相關性分析,�(fā)�(xiàn)電子舌采集數(shù)�(jù)與相應的呈味組分之間具有顯著的相關�,證實了各傳感器與特定滋味組分的響應關系�