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  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳經理
    手機:上海保圣產品咨詢聯(lián)系方式:陳經� �18117403825(同微信�? ?地區(qū):上�? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? QQ�3152715460? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 劉經� �18019109126(同微信�?? 地區(qū):廣�、廣�、海南、湖�、福� QQ�3152715460 徐經� �18116337084(同微信�? ?地區(qū):山�、河�、湖�、四�、重慶、云�、貴� QQ�3152715460 張經� �13564769697(同微信�? ?地區(qū):北�、浙�、江�、安� 、新�、甘�、青海、寧�、陜� QQ�3152715460 齊經� �18221330595(同微信�? ?地區(qū):黑龍江、吉�、遼�? ? ? ? ? ?? QQ�3152715460 路經� �13482096199(同微信�? ?地區(qū):河�、天�、內蒙古、山� QQ�3152715460
    電話�02137656257
    傳真�021-67621929
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    郵箱�[email protected]
    地址:上海市松江區(qū)廣富林東路海爾智�
產品中心所在位置:首頁 >> 應用實例 >> 上海保圣質構儀關于曲奇餅干物性測試報�
  • 上海保圣質構儀關于曲奇餅干物性測試報�
  • �(fā)布日期:2019-06-25 瀏覽次數(shù)�2445
  • 1實驗目的

    硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質,直接影響餅干食用的愉悅��過去,我們多以個人感官評價餅干的口感等性質,這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏�,另一方感官評價方法實驗體量大,不利于餅干在實際生產加工中快速測量物性品�。因�,我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實際生產過程中物性品質的檢測�

    質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀�,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結果進行準確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響�

    因此,本次實驗將利用上海保圣TA.XTC-18型質構儀對餅干的硬度、脆度進行測定,以研究不同�(huán)境下曲奇餅干物性變��

     

    2 材料與方�

    2.1 儀器和設備

    上海保圣TA.XTC-18型質構儀(保圣其他型�TAtouchTA.XTC都可以開展該實驗��

    2.2 樣品準備

    某品牌曲奇餅干一包,選取形狀完正的餅干多�。一部分打開包裝后在室內�(huán)境下存放一天備��

    樣品準備如下表所示:

    樣品編號

    樣品原料

    1

    新鮮餅干

    2

    放置一天后的餅�

     

    2.3 實驗設計

          采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀(保圣其他型�TAtouchTA.XTC都可以開展該實驗)�每組樣品進行三次平行測試,并采用儀�自帶軟件計算所得物性值的平均值和標準差�

    實驗參數(shù)如下表所示:

    實驗方法

    參數(shù)設定

    測試模式

    單次測試

    測試類型

    TA/WEG剪切探頭

    測試前速度

    3mm/s

    測試速度

    1mm/s

    測試后速度

    3mm/s

    目標模式

    5mm

    出發(fā)點數(shù)�

    10g

    樣品及儀器示意圖�

         

     

    3 實驗結果

    3.1實驗�(shù)�

    1 樣品質構�(shù)�

    樣品

    樣品高度�mm

    硬度�gf

    脆�

    樣品一�

    1

    7.28

    2384.88

    426.79

    2

    7.28

    2714.85

    431.11

    3

    7.49

    2607.82

    457.74

    Avg

    7.35

    2569.18

    438.55

    Std

    0.13

    168.35

    16.76

    樣品二號

    1

    7.33

    1993.71

    391.11

    3

    7.21

    1861.97

    374.43

    3

    7.50

    1931.17

    404.43

    Avg

    7.35

    1928.95

    389.99

    Std

    0.14

    65.90

    15.03

     

        兩組樣品質構測試曲線如圖所示:

     

    1 不同樣品質構曲線

    3.2�(shù)據分�

    根據�1可以看出,樣品二的硬�、脆性均低于樣品一,其中硬度變化尤為明�,脆度變化不明顯�

     

    3.3實驗結論

    根據�(shù)據顯�,經過一天放置,餅干的硬度明顯變�,脆性也也有稍小變化。這說�,如果將餅干無密封包裝處�,餅干由于環(huán)境中含有水分,其吸收水分以及內部油脂氧化,導致其物性品質均�(fā)生變�,這會對餅干的食用口感產生較大的影��

     

    備注:此應用研究是通過上海保圣質構儀技術應用部專門設計和測試,需要注意實驗結果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設計進行測試。您如果對上海保圣質構儀的實驗感興趣或者想進行產品測試請聯(lián)系我們:

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