- �(guān)于全�(zhì)�(gòu)(TPA)測試不可不知的要點
- �(fā)布日期:2018-01-04 瀏覽次數(shù)�1753
TPA(Texture Profile Analysis)全稱為全�(zhì)�(gòu)分析-模擬牙齒咀嚼兩次過程�1861 �,德國人�(shè)計出世界上食品品�(zhì)特性測定儀,用來測定膠狀物的�(wěn)定程�。之��Szczeniak 等人�1963 年確定了綜合描述食品物性的“�(zhì)�(gòu)曲線解析�(TPA)”。從TPA �(zhì)�(gòu)曲線中我們可以獲得與人的感官評價相關(guān)的質(zhì)�(gòu)特性參�(shù)�
要點一:什么是TPA測試的運動軌��
TPA 測試時探頭的運動軌跡是:探頭從起始位置開�,先以一速率壓向測試樣品,接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離,而后返回到壓縮的觸發(fā)�,停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離,而后以測后速率返回到探頭測前的位置�
要點二:哪些樣品可進行TPA測試?具有哪些前提條��
TPA 測試的樣品需具有一定的彈性。經(jīng)�TPA測試,樣品不會受到不可逆的損傷和破��
TPA 測試的前提條件的�
1.測前速度和測后速度一��
2.探頭的面積要大于樣品的面積�
3.樣品下壓的百分比≥70%�
要點三:全質(zhì)�(gòu)測試能獲得哪些指標?
進行一次全�(zhì)�(gòu)測試可以得出脆度、硬度、彈�、粘性、咀嚼�、黏聚�、回�(fù)性等等多個指�,而深受食品研究者的喜愛。這些指標是如何算出來的的�?保圣科技帶您一張表格明�TPA測試的圖形解��
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