- 使用保圣�(zhì)�(gòu)儀�(jìn)行米線質(zhì)�(gòu)測試
- �(fā)布日期:2018-05-24 瀏覽次數(shù)�1553
米線是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,其以清爽可口的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈�、韌�、咀嚼性等感官指標(biāo)??茖W(xué)合理且快速準(zhǔn)確的評價(jià)米線的質(zhì)�(gòu)綜合品質(zhì)、蒸煮綜合品�(zhì)、感官綜合品�(zhì)。保圣科技�(zhì)�(gòu)儀為您提供以下米線�(zhì)�(gòu)測試方案,供您參考: 米線加入600ml沸騰的蒸餾水�,保持微�3 min后挑出,�500 ml 蒸餾水中冷卻30 s,瀝干�
1�全質(zhì)�(gòu)測試:取3根米線�(jìn)行全�(zhì)�(gòu)測試,每�(gè)樣品�6次平行,�4組數(shù)�(jù)取平均�。測試條件如下:全質(zhì)�(gòu)測試探頭選用 直徑36mm柱形探頭,形變量50%,測�、測中、測后探頭速度均為 1 mm/s。測試結(jié)果可得硬�、彈�、粘性、咀嚼�、黏聚性、回�(fù)性等全質(zhì)�(gòu)指標(biāo),可�(jié)合主成分分析、正交實(shí)�(yàn)等方�,確定米線質(zhì)�(gòu)改良劑的配方�
2. 剪切測試:取3根米線�(jìn)行剪切測�,配合使用輕�(zhì)切刀探頭底板和輕�(zhì)切刀探頭。觸�(fā)感應(yīng)力為20 g,剪切形�?yōu)?/span>90%,剪切速度� 1 mm/s,通過剪切測試,用剪切力最大值判斷米線的硬度,剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁�
3. 拉伸測試:取3根米線�(jìn)行拉伸測�,使用拉伸夾�,拉伸速率� 1 mm/s,初始距離為 3 cm,拉伸應(yīng)力大小來判斷米線的彈性,拉伸距離判斷米線的黏連��
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