- 大米物性測定報(bào)�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�841
大米物�測定�(bào)�
1研究背景
米飯的質(zhì)地特性被�(rèn)為是大米食用品質(zhì)中zui重要的因素,不同品種和產(chǎn)地的大米蒸煮后其�(zhì)地特性不同,同一品種的大�,由于其�(chǔ)藏過程中蛋白�(zhì)、淀粉等組成成分含量和結(jié)�(gòu)的變�,也�(huì)使大米蒸煮后其質(zhì)地特性也不相同。而蒸煮后大米�(zhì)地的特性對(duì)于發(fā)酵行�(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重�。因�,需要一種有效評(píng)�(jià)大米�(zhì)�(gòu)特性的測定方法作為大米食用品質(zhì)�(jìn)行評(píng)�(jià)的依�(jù)�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)國家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可�(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
上海保圣�(zhì)�(gòu)儀是專�(yè)用于食品物性分析的高級(jí)研究�(jí)�(jī)�。儀器采用了國際頂級(jí)力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨精準(zhǔn)�(zhuǎn)�。儀器帶有很多測試模式和參數(shù),如TPA模式中的硬度、回�(fù)�等均�大米的感官品�(zhì)相關(guān)�
本次�(shí)�(yàn)將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)�,通過�(duì)蒸煮后的大米�(jìn)�TPA測試,測�其硬�、粘性、黏聚性、疏松度等性質(zhì)�
2 �(shí)�(yàn)方法
2.1 儀器和�(shè)�
物性測試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.touch或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn))�
探頭選擇�TA/36R探頭(直徑為36mm的圓柱形探頭�
樣品及儀器示意圖�
�2.2 樣品及儀器示意圖
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