- 熟馬鈴薯塊莖�(zhì)�(gòu)�(cè)試報(bào)�
- �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�893
熟馬鈴薯塊莖�(zhì)�(gòu)�(cè)試報(bào)�
1研究背景
馬鈴薯(�(xué)名:Solanum tuberosum L.�,屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食�,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米�
蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方�,馬鈴薯加工過程中需要對(duì)蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品�(zhì)�(jìn)行定量化的分析分�,以便于�(duì)馬鈴薯品種的選育,加工工藝參�(shù)確定提供指導(dǎo)�
本次�(shí)�(yàn)將對(duì)不同蒸熟�(shí)間處理后的馬鈴薯塊�(jìn)�TPA全質(zhì)�(gòu)�(cè)�,以探索不同蒸煮條件�,馬鈴薯硬度、脆�、咀嚼性等�(zhì)地變�,以此為馬鈴薯的加工提供指導(dǎo)意見�
2 �(shí)�(yàn)�(zhǔn)�
2.1 儀器和材料
物性測(cè)試儀�上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TAtouch或TAXTC都可以開展該�(shí)�(yàn)��
探頭選擇�TA/2(直徑為2mm柱型探頭�
采用上海保圣TA-XTC-18�(zhì)�(gòu)儀�(jìn)行測(cè)試,探頭�TA/2�2mm柱型探頭� 。每組樣品�(jìn)行三次平行測(cè)�,并采用TA-XTC-18�(zhì)�(gòu)儀自帶軟件�(duì)物性數(shù)�(jù)�(jìn)行統(tǒng)�(jì)分析�
樣品及儀器示意圖�
�2.2 探頭及樣品準(zhǔn)備示意圖
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