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  • 不同品牌果凍�(zhì)�(gòu)測試報告
  • �(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù)�1180
  • 不同品牌果凍�(zhì)�(gòu)測試報告

    1研究背景

    果凍具有爽滑可口、食用方便等特點,是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食�,其�,膠凝劑是形成凝膠的�(guān)鍵物�(zhì)。目�,用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊�、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不�,其所制備的果凍物性品�(zhì)存在差異�

    �(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力學特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結(jié)果進行準確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�

    本次實驗將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗�,通過�不同品牌果凍進行TPA全質(zhì)�(gòu)測試,分析不同品牌果凍其硬度、回復性、咀嚼性等物性指標差��

    2 實驗方法

    2.1 儀器和設備

    物性測試儀:上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗��

    探頭準備�TA/0.5凝膠探頭

     

    采用物性測試儀:上海保�TA-XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗�,探頭為TA/0.5凝膠探頭�

    樣品及儀器示意圖�

     

    2.2 樣品及探頭示意圖

        

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  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
    �(lián)系人:陳�(jīng)�
    傳真�021-67621929
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