- 小麥爆米花單顆粒�(zhì)�(gòu)測試�(bào)�
- �(fā)布日期:2020-08-27 瀏覽次數(shù)�1097
小麥爆米花單顆粒�(zhì)�(gòu)測試�(bào)�
1研究背景
爆米花是谷物籽粒�(jīng)氣流膨化而成的全谷物食品,具有很高的營養(yǎng)�(jià)值。全谷物食品以其健康的特�(diǎn)備受人們的�(guān)�。爆米花以全籽粒為原料,在氣流膨化作用下�(fā)生一些列物理化學(xué)變化后形成的膨化�(chǎn)�,在膨化過程�,營�(yǎng)物質(zhì)流失較少,極大地保留了谷物原有成分,是名副其�(shí)的全谷物制品。硬�、脆性是爆米花食用時(shí)重要的感官品�(zhì),直接影響爆米花食用的愉悅感。以往人們更多的通過感官�(píng)�(jià)方式�(duì)爆米花的�(zhì)�(gòu)特性�(jìn)行研��這類方法一方面容易受�(gè)人偏好從而造成�(jié)果的偏差,另一方感官評(píng)�(jià)方法�(shí)�(yàn)體量大,不利于爆米花�(shí)際生�(chǎn)加工過程中快速測量其的物性品�(zhì)的需��
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)國家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可�(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
本次�(shí)�(yàn)將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TA.TOUCH�TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn))對(duì)小麥類爆米花的硬�、脆性�(jìn)行測��
2 材料與方�
2.1 儀器和�(shè)�
上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TAtouch或TA.XTC都可以開展該�(shí)�(yàn)��
探頭選擇� TA/36R探頭
2.3 �(shí)�(yàn)�(shè)�(jì)
采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀,探頭選取TA/36R探頭�每組樣品�(jìn)行三次平行測試,并采�儀�自帶軟件�(jì)算所得物性值的平均值和�(biāo)�(zhǔn)��
�(shí)�(yàn)參數(shù)如下圖所示:
樣品及儀器示意圖�
�2.2 探頭及樣品示意圖
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