- 紅棗片質(zhì)�(gòu)測試報告
- �(fā)布日期:2020-08-27 瀏覽次數(shù)�1063
紅棗片質(zhì)�(gòu)測試報告
1 研究背景
果蔬脆片,是國際前景食品�(chǎn)�(yè)�紅棗�是我國傳�(tǒng)的紅棗加工產(chǎn)�,也是我國目前紅棗加工的主要�(chǎn)�。紅棗的干制,就是將鮮紅棗含水量降低,使其可溶性固形物的濃度提高到微生物難以生存和利用的程�。紅棗中的水分主要以游離水、膠體結(jié)合水和化合水三種狀�(tài)存在,紅棗片就是通過各種干制技�(shù)排除全部游離水和部分膠體�(jié)合水。紅棗片�(fēng)味甜�,營�(yǎng)豐富,維生素C和糖分的含量都很�,是民間滋補��
脆性是食用紅棗�時人們所感受到的重要感官品質(zhì),其脆性大小直接影響食�紅棗�的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價方式對紅棗片的質(zhì)�(gòu)特性進行研究�這種方法一方面容易受個人偏好從而造成�(jié)果的偏差,另一方感官評價方法實驗體量大,不利于紅棗�在產(chǎn)品研�(fā),工藝優(yōu)化及生產(chǎn)加工過程中進行快�、客觀的物性品�(zhì)測量�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)特���有較高的靈敏度和客觀�,并可對�(jié)果進行準確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�
本次實驗將采用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗�,通過剪切模式對烘干制紅棗�的物性品�(zhì)進行測定�
2 材料與方�
2.1 儀器和�(shè)�
上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀�保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗��
探頭選擇�TA/WEG剪切探頭
樣品及儀器示意圖�
�2.2 探頭及樣品示意圖
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