電子�是由性能彼此重疊的多個化�(xué)傳感器和適當(dāng)模式識別方法所組成�,可以識別簡單和�(fù)雜氣味的仿生�(xué)儀�。類似于人和動物的鼻子,電子�“聞到”的是被測樣品中揮�(fā)成分的整體信�。國外電子鼻�(lǐng)域的研究開始比較早,在肉品新鮮度檢測方面,也有不少報(bào)�。國�(nèi)電子鼻領(lǐng)域研究起步比較晚,利用電子鼻檢測肉品新鮮度的�(bào)道很�。本研究利用電子鼻檢測不同冷藏時間的牛肉,同時結(jié)合感官評�、揮�(fā)性鹽基氮和微生物含量檢測,建立電子鼻�(shù)�(jù)與感官得�、揮�(fā)性鹽基氮、微生物含量的模�,判斷牛肉的新鮮程度,并在后期�(jìn)行重�(fù)試驗(yàn)�(yàn)證該模型的可靠��
隨著人們經(jīng)�(jì)水平的提�,牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水�,極易變�(zhì),食用被污染或變�(zhì)的肉�(chǎn)品會�(yán)重危害健�。傳�(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很�,但都存在一些問�。所以電子鼻的使�,可以判斷牛肉的新鮮程度,以此來改�(jìn)保存或者改�(jìn)�(yùn)輸方法�
�(shí)�(yàn)對一批新鮮牛肉�(jìn)行感官評�、揮�(fā)性鹽基氮檢測、微生物含量檢測和電子鼻檢測,檢測時間為冷藏�0�3�5�7�10�12�14d�
馬氏距離�(jì)算結(jié)果表明,隨著冷藏時間的延�,樣品與新鮮樣品間的馬氏距離增大。冷藏時間為0�3�5d的樣品之間的馬氏距離均比較小,而這三類樣本與其他的樣品之間的馬氏距離較大,說明在冷藏5d�,樣品的�(zhì)量才有明顯的躍變�
對電子鼻采集的數(shù)�(jù)�(jìn)行PCA與LDA分析,分析結(jié)果表�,對冷藏0~5d的樣品較難區(qū)�,而之后不同冷藏天�(shù)的樣品之間較好區(qū)�,說明冷藏期�0~5d時,樣品中微生物含量較少,或還處于生長延遲期,樣品的氣味變化較小。LDA效果�(yōu)于PCA�
對數(shù)�(jù)�(jìn)行逐步判別分析,結(jié)果表�,電子鼻對樣品有較好的定性判別的能力,正確率�96.19%。誤判樣品主要出�(xiàn)在冷藏時間為0�3�5d的三類樣��