- 國內(nèi)外食用香料香精法�(guī)�(biāo)�(zhǔn)的�(jìn)�
- �(fā)布日期:2021-08-30 瀏覽次數(shù)�1734
�文章�(zhuǎn)�“中外香精香第一資訊”微信公眾�(hào)�
食用香料香精(Flavorings)的定�
n加到食品中以賦予、改變或提高食品香味的產(chǎn)�。只�(chǎn)生咸�、甜味或酸味的物�(zhì)除外�
n食用香料包括天然香料,合成香�,熱加工香料(thermalprocess flavoring),煙熏香料等�
n食用香精�CompoundedFlavors)是由食用香料�(gòu)成的混合�,可含有為便于生�(chǎn)、儲(chǔ)存和使用所必需的非香味的食品配��Flavorings屬于一種特殊類型的食品添加劑�
食用香料香精是食品的必要成分
n食用香料廣泛天然存在于食品中,連同食品加工過程中生成的香料占了食用香料的大多數(shù),人為加入的香料僅是小部��
n令人愉快和感興趣的食品一定有讓人可接受的香味�
n營養(yǎng)平衡的飲食一定由多種多樣�(fēng)味的食品組成�
Flavorings的功�
n�(bǔ)償食品加工和�(chǔ)存過程中香味的損失�
n為低脂、低�、低鹽等食品�(bǔ)充香味�
n有利于食品香味的�(biāo)�(zhǔn)�,彌�(bǔ)食品配料因產(chǎn)地和季節(jié)不同而帶來的香味差異�n使食品產(chǎn)生特別香�,形成特征食��
n使本來具有營�(yǎng)�(jià)值而風(fēng)味不良的食品能為消費(fèi)者接��
n用特別風(fēng)味使一種食品能與類似食品相區(qū)��
n通過不同香味的組�,創(chuàng)新食品風(fēng)味�
n提高原本香味平淡但有營養(yǎng)的食品配料的�(jià)�,能讓更多的消費(fèi)者享受原本不易得到的食品�
食用香料與大宗食品添加劑的區(qū)�
n品種�:目前世界范圍使用的約3000�。因?yàn)槿魏问称返娘L(fēng)味都是由�(shù)十至�(shù)百種香料組成的�
n用量�,大多為 ppm-ppb�(jí),且自我限量�
nCAC和世界各國對(duì)食用香料的管理采用與大宗食品添加劑不同的辦法�
美國FEMA GRAS仍處于領(lǐng)頭羊地位
nFEMA成立�1909�
nFEMA專家組從1959年開始評(píng)�(jià)食用香料安全�
1965年首次公布食用香�FEMAGRAS名單。見“FoodTechnology”
1995�~2011�,新�FEMAGRAS 1000余種,總�(shù)�(dá)2700多種(最大號(hào)�4727)
近年來新增FEMA GRAS 也公布于www.femaflavor.org
FEMA專家組評(píng)�(jià)食用香料安全性標(biāo)�(zhǔn)
考慮�(jié)�(gòu)-活性關(guān)�
代謝資料
暴露�
暴露量是�(píng)�(jià)食用香料安全性的重要�(shù)�(jù)
1.暴露量的�(shù)�(jù)來自于數(shù)次全國性調(diào)�
由FDA�(fā)�,由NAS�(zhí)行的�(diào)查:
1972�1977�1982�1987�FEMA�(fā)起和�(zhí)行的�(diào)查:1995(�(jié)果發(fā)表于1999�) 2005(�(jié)果發(fā)表于2008�)
2. 暴露量數(shù)�(jù)的較大變化會(huì)引起�(duì)安全性的重新�(píng)�(jià),目前使用的MSDI法仍然是一種最適合食用香料一般使用狀況下攝入量估�(jì)�
3. FEMA GRAS是指在當(dāng)前的使用水平下是安全��FEMAGRAS與其� 是指物質(zhì),不如說是指使用�
4. 公布FEMA GRAS�(shí),食品類別和香料平均使用水平/最高使用量不是一種剛性的限制,也不是最高可接受的暴露量,僅僅用來作出GRAS決定的參�,用作GMP使用的指��(�“Food Technology”Vol.47(6),104,1993)
幾�(gè)重要說明
1. FEMA GRAS并非行業(yè)自律法規(guī),是國家法規(guī)
ØFDA�FDAGRAS�FDAVoluntary GRAS Notification Program(1997年起)
ØFEMA GRAS中僅幾百種有FDAGRAS,另有幾百種被列�FDAFood Additive��
Ø另有�50�(gè)�FDA批準(zhǔn)但無FEMAGRAS的,它們都是不重要的香料或有關(guān)物質(zhì)(�l-carvone,l-limenene,乙基纖維�,單雙甘油酯等)
2. FEMA專家組不�FEMA御用人員,由國內(nèi)外經(jīng)過科�(xué)培訓(xùn)、有豐富�(jīng)�(yàn)的世界一流專家組�(生物化學(xué)、藥物化�(xué)、有�(jī)化學(xué)、病理學(xué)、毒理學(xué)專家�8人,一半為美國專家),獨(dú)立開展工作,與工�(yè)界無�(guān)�
3. �(píng)�(jià)程序定期更新,反映科�(xué)�(jìn)�,最新評(píng)�(jià)�(biāo)�(zhǔn)�Food& Chemical Toxicology” Vol. 43,1141(2005)
4. �(duì)Natural flavor complexes的評(píng)�(jià)�(biāo)�(zhǔn)�“ToxicologyLetters”149, 194(2004)�考慮�(fù)合物中組分潛在攝入量并與毒理�(xué)界限值相��
5. 丁二酮事件之�,人們對(duì)食用香料通過呼吸引起的毒性十分關(guān)�,但美國FDA的紅皮書(ToxicologicalPrinciples for the Safety Assessment of Food Ingredients-Redbook, 2000.Department of Heath and Human Services, FDA updated 2007)不要求對(duì)任何食品配料作潛在呼吸暴露評(píng)�(jià)(�“Food Technology” 6(8), 22, 2007)�
6. FEMA和JECFA不評(píng)�(jià)食用香料、香精和食品生產(chǎn)場所的呼吸安全性問��工作場所暴露量的立法由其他立法部門�(fù)�(zé)(如職�(yè)病防�(hù)部門、環(huán)保部門)
7. FEMA專家組除�(píng)�(jià)食用香料�,也�(píng)�(jià)日用香精所用輔�(flavoradjuncts, 如抗氧劑、乳化劑�)的GRAS地位(在已建立的限量內(nèi))作為食用香精組分�提供其在香精中的功效�在最終食品中不起其他功效�
FEMA GRAS與時(shí)俱�(jìn)
1. 除不斷評(píng)�(jià)新物�(zhì)外,�(duì)已批�(zhǔn)物質(zhì)�(jìn)行再�(píng)�(jià)
Ø第一次系�(tǒng)review�1985年完�(GRAS Affirmation),再�(píng)�(jià)�1200�(gè),撤去GRAS稱號(hào)�9�(gè)(紫草根提取物、溴代植物油、菖�、菖蒲油、葵子麝香�3-壬酮-1-��2-甲基-5-乙烯基吡�、鄰乙烯基茴香醚、鄰氨基苯甲酸肉桂酯)
Ø第二次系�(tǒng)review�1994-2005年�(jìn)��(GRAS Reaffirmation),再�(píng)�(jià)>2000種單體香�,沒有撤去任何一�(gè)GRAS�
注:FEMA GRAS表中3257�3146重復(fù)� 3258�3238重復(fù)�3431�3353重復(fù),可刪去前者,保留后�
2. 1995年以來FEMA專家組對(duì)若干用量大或有爭議的香料專門�(jìn)行評(píng)�(jià)
Ø反式茴腦(“Food Technology” 52(9),21; “Food and Chemical Toxicology”)
Ø肉桂�(“Food Technology” 57(6),46)
Ø檸檬�(“Food Technology” 55(12),1)
Ø亞洲薄荷�(“Food Technology” 59(8),24)
Ø草蒿腦和甲基丁香�(“Food Technology”43,1141(2005))
根據(jù)比較代謝、DNA、蛋白質(zhì)加成物研�,F(xiàn)EMA專家組認(rèn)為在�(dāng)前暴露量�,對(duì)人體健康無危害風(fēng)�(xiǎn)�
3. �(duì)熱加工香味料的研究和�(píng)�(jià)
FEMA與FDA合作,在90年代�(duì)process flavor�(jìn)行廣泛分析試�(yàn),以便發(fā)�(xiàn)其中多環(huán)雜芳胺的含量,結(jié)論是從熱加工香精中攝入的多環(huán)雜芳胺與從烹�(diào)食品中攝入的多環(huán)雜芳胺相比微不足�,在�(dāng)前使用條件下,不存在安全問題�FEMA將資料提交FDA�,F(xiàn)DA�(rèn)為對(duì)熱加工香味料除原有規(guī)定外,不必制訂更多的法規(guī)�(“Food Technology” 54(6),66,2000��由T.B.Hallagan寫的the Safety Assessment of Process Flavors一文發(fā)表在“Process and Reaction Flavors”一書中M.Sucan�,ACS出版�,2005�)
4. �(duì)90年代以來食用香料香精工業(yè)開發(fā)的一系列自然界不存在的具有新�(jié)�(gòu)的香味物�(zhì)(如涼味劑、風(fēng)味改良劑�)�(jìn)行評(píng)�(jià)
如:2-異丙�-N,2,3-三甲基丁酰胺(WS-23)
N-(庚烷-4-�)苯并[d][1,3]-二氧雜環(huán)戊烷-5-甲酰�
大多�(shù)食用香料是自我限量的,其用量保持在最佳風(fēng)味的最小濃度上,少�(shù)食用香料(如酰胺類)不是自我限量��FEMA專家組特別關(guān)注其用量水平不要超過安全水平�
歐盟食用香精�(biāo)�(zhǔn)法規(guī)的�(jìn)�
1.1980年前歐盟各國�CoE為參�(不是法規(guī)),各行其是�
2.�CoE�CouncilDirective 88/388
3.�(duì)于食用香�
申報(bào)、調(diào)�、匯總、Flavis�(hào)
4.�Council Directive 88/388�Regulation (EC) No. 1334/2008
Regulation(EC) No. 1334/2008的介�(2008.12.16)
1. EFSA(EuropeanFood Safety Authority)是EU�(duì)食品和飼料安全� �(jìn)行風(fēng)�(xiǎn)�(píng)估的�(tuán)�,為�(fēng)�(xiǎn)管理提供�(dú)立的科學(xué)意見
2. EFSA�(duì)食用香料安全�(píng)�(jià)的標(biāo)�(zhǔn)與FEMA相似
3. 被刪去的食用香料除存在安全問題以外另有二種情況:資料不全,不足以�(jìn)行安全評(píng)�(jià)�企業(yè)�(duì)其生�(chǎn)和應(yīng)用無興趣,不愿再花錢�(jìn)行試�(yàn)
2008年刪去約150�(gè)有Flavis編號(hào)的申�(bào)香料,均無FEMA編號(hào),足以證明FEMA工作的重要��
4. No.1334/2008�(nèi)容豐�,除允許使用的香料名單尚未出�(tái)�,幾乎涵蓋食用香料香精法�(guī)的全部內(nèi)�(30條款�5附錄)名詞�(shù)�(flavor,flavorings,natural flavoring complex,smoke flavorings, process flavorings, food additive in flavorings�)�undesirable substances最高限�、香料香精標(biāo)簽要求等�
5.附錄是:
1)食用香料名�(�(yù)�(jì)2012年年底前�(bǔ)�,4�,我已見征求意見稿)為Positive List,除另有規(guī)定外,香料的純度至少為95%�
2)傳�(tǒng)食品制備工藝�
3)某些物�(zhì)存在及限��
4)禁止和限制使用的香原料(禁用菖蒲,限用苦木、白松覃、貫葉連翹、石�)�
5)熱反應(yīng)香味料加工條�(pH、溫�、時(shí)�)及多�(huán)雜芳胺限�(<50ppb)�
限用物及限量舉例
n限用�(本身不能作為食用香料加入香精和食品,但因使用含它們的原料而帶入食品的�(yīng)�(shè)定限�)�β-�(xì)辛腦、草蒿腦、氫氰酸(HCN)、薄荷呋�、甲基丁香酚、守�、苦木素、黃樟素、石蠶苷A、胡薄荷�、香豆素
n黃樟素在食品中限量:肉制�15ppm、魚制品15ppm、湯和醬25ppm、軟飲料1ppm
CAC�(guān)于香料香精法�(guī)�(jìn)�
1. JECFA�(duì)食用香料的評(píng)�(jià)�
1996年前按一般食品添加劑�(píng)�(jià),�(jìn)展慢�30多年只評(píng)<100�(gè)�
1996年后采用�FEMA類似方法,評(píng)�(jià)�(jìn)展快,目�(2012,6)已評(píng)�(jià)2076�(gè)�
JECFA�(duì)�(píng)�(jià)過的食用香料均出版質(zhì)量規(guī)��www.fao.org/ag/agn/jecfa-flav/search.html
不知JECFA何時(shí)開始�(píng)�(jià)natural flavoring complexes(如精�,凈油,油樹�,酊劑等�
2.CAC/GL 66-2008,十分重�,是我國制定《食品用香精國標(biāo)》(食品安全國家�(biāo)�(zhǔn))的主要依據(jù)�詳見�(duì)CAC/GL66-2008解讀(譯文見《香料香精化妝品》雜�,2008年第6�)
IOFI� Code of Practice新版
2010-8�(fā)�,可下載�www.iofi.org
1,責(zé)任限� 10� �(zhì)量保證和管理
2,前言:關(guān)�IOFI 11� �(zhì)量控制和�(chǔ)�
3,定� 12� 保質(zhì)期和重測的說�
4,食品對(duì)Flavoring的需求及其功� 13,對(duì)“天然”的說�
5�Flavorings的組� 14� 熱反�(yīng)香料指南
6�Flavoring和知�(shí)�(chǎn)�(quán) 15� 煙熏香料指南
7�GMP的基本標(biāo)�(zhǔn) 16,酶法和微生物法香料指南
8,標(biāo)� 17,健康和�(huán)保指�
9,標(biāo)簽上的權(quán)利要求,展示或廣� 18-20,附�1�2�3
附錄3即是CAC/GL66-2008
近年來我國食用香料香精法�(guī)�(biāo)�(zhǔn)的�(jìn)�
1. 允許使用的食用香料增長迅速;但近年批�(zhǔn)收緊�
2. 食用香精行標(biāo)QB/T1505仍在�(zhí)�,但新的國家標(biāo)�(zhǔn)正在制定��
�(jìn)步:
v 把幾類劑型的食用香精并入一�(gè)�(biāo)�(zhǔn)�
v 附上允許使用的食用香精輔料最新名�,既符合GB2760-2007要求,也符合行業(yè)使用�(shí)��
3. 煙熏香味料的�(píng)�(jià)和批�(zhǔn)CASEBYCASE,批�(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)�(zhǔn)同時(shí)�(fā)��
4. 熱加工香味料生產(chǎn)指南(規(guī)范)正在制定�,內(nèi)容基本同�、美和IOFI要求�
5. 食用香精�(biāo)簽行�(yè)�(biāo)�(zhǔn)(QB/T4003-2010)已公布,解決了�(dāng)�(wù)之急�
6.正制定食用香料通用�(biāo)�(zhǔn),以解決香料國行�(biāo)少的問題�
7.媒體炒作�(duì)行業(yè)的教�(xùn)�加強(qiáng)行業(yè)自律,正確宣傳香料香精的作用,嚴(yán)格區(qū)分香精和�(diào)味品�
�(guān)于加�(qiáng)食品添加劑的�(jiān)督管�
n食品安全法中�(guān)于食品添加劑的條款�
n�(guān)于加�(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知(衛(wèi)�(jiān)督發(fā)[2009]89�(hào)��
1,嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可和監(jiān)督管理工作:二證并一��國家�(biāo)�(zhǔn),行�(yè)�(biāo)�(zhǔn),國際組織或相關(guān)國家�(biāo)�(zhǔn)�
2,規(guī)范復(fù)合食品添加劑的生�(chǎn)�
3,加�(qiáng)食品添加劑經(jīng)營活�(dòng)的監(jiān)督管理�
4,規(guī)范食品添加劑�(biāo)簽、說明書�
5,規(guī)范食品添加劑使用�(huán)節(jié)的監(jiān)督管��
*《食品添加劑新品種管理辦法》(�(wèi)生部令第73�(hào))已�2010-3-15公布�(zhí)��
食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)�
n申請(qǐng)��
n通用名稱、功能分類,用量和使用范��
n技�(shù)上必要和使用效果證明�
n�(zhì)量要�、生�(chǎn)工藝、檢�(yàn)方法(包括從食品中的檢測��
n安全�(píng)估資料;
n�(biāo)��
n國際使用狀況�
目前提交資料情況,香料與其他的食品添加劑基本相同,技�(shù)必要性和在食品中的檢�(yàn)可略�
食用香料、香精使用指南要�(diǎn)
n1)食用香料一般需配成香精后用于食品加香,不可直接消費(fèi)�
n2)食用香�、香精在食品中的使用�GMP原則,不�(guī)定使用范圍和用量。法�、法�(guī)有明確規(guī)定的除外�
n3)某些指定食品不得加香,如大�、面粉、植物油、新鮮果�、食�、食糖、蜂�、鮮蛋、生鮮肉、飲用天然礦泉水、自然來源飲用水、飲用純凈水、嬰幼兒配方食品��
n4)當(dāng)一種食用香料還有其它食品添加劑功效�(shí),則它必須得到另外的批準(zhǔn)后才能作其它添加劑使用�
n5)食品香料香精在食品中的使用�(yīng)不使消費(fèi)者對(duì)食品的性質(zhì)和質(zhì)量產(chǎn)生誤�(dǎo)。凡加香的食品都�(yīng)再食品標(biāo)簽上�(biāo)��
n6)食用香精可含有�(duì)其生�(chǎn)、儲(chǔ)存和�(yīng)用等所必需的食用香精輔�;但其品種應(yīng)符合食用香精�(biāo)�(zhǔn)要求,并盡可能減少品種,其用量應(yīng)降低到合理的水平�
上述要點(diǎn)已�(jìn)�GB2760-2011附錄B-食品用香料使用規(guī)定,將來或�(jìn)入《食品用香精》國�(biāo)�
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