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  • 電子鼻技�(shù)在兼香型白酒年份區(qū)分中的應(yīng)用研�
  • �(fā)布日期:2021-10-13 瀏覽次數(shù)�924
  •   電子鼻技�(shù)對不同年份兼香型白酒的香氣差異性�(jìn)行識別。采用特征響�(yīng)分析、主成分分析、線性判別分析法和方差分析法四種分析方法相結(jié)合處理電子鼻傳感器響�(yīng)�(yīng)信號,對單因素實驗的相關(guān)參數(shù)�(jìn)行優(yōu)化,確定出Z佳酒樣酒精度、加熱溫度和加熱時間。同時對兼香型白酒年份�(jìn)行區(qū)分識�,以期為兼香型白酒香氣感官質(zhì)量評價體系的建立提供依據(jù),為電子鼻技�(shù)鑒別白酒年份提供理論價��
     
      采用電子鼻技�(shù)分析不同年份兼香型白酒中的香氣物�(zhì),通過特征響應(yīng)分析、主成分分析(PCA�、線性判別分析法(LDA)和方差分析法(ANOVA�,優(yōu)化出了可以區(qū)分識別年份酒的操作條�,分別為酒精�14%vol、加熱溫�40�、加熱時�30min。結(jié)果表��10個傳感器中貢�(xiàn)最大的三個是W5S、W1S和W2S,LDA的區(qū)分識別效果要�(yōu)于PCA。在�(yōu)化后的實驗條件下,對兼香型各年份酒�(jìn)行電子鼻檢測分析,其�(jié)果表明LDA對原始數(shù)�(jù)信息的保留量�(dá)到了96�78%;逐步線性判別分析得出儲存期�12年內(nèi)的酒樣能獲得100%的準(zhǔn)確率,超�12年的儲存年份也能獲得較高的準(zhǔn)確率,因此電子鼻技�(shù)對兼香型各年份酒具有良好的區(qū)分效��
     
      本實驗分別考察了樣品量、頂空體�、加熱溫度這三個因素對兼香型各年份酒樣的傳感器響應(yīng)信號的影�,結(jié)合特征響�(yīng)分析、PCA、LDA、ANOVA四種分析方法得出理想實驗條件。在Z�(yōu)實驗條件下,對兼香型各年份酒�(jìn)行電子鼻檢測分析,其LDA分析�(jié)果得出D一主成分PC1和第二主成分PC2的貢�(xiàn)率分�91�64%�5�14%,對原始�(shù)�(jù)信息的保留量�(dá)�96�78%;同時對兼香型年份白酒�(jìn)行逐步線性判別分析得出儲存期�12年內(nèi)能獲�100%的準(zhǔn)確率,超�12年的儲存年份也能獲得較高的準(zhǔn)確率,因此電子鼻技�(shù)對兼香型各年份酒具有良好的區(qū)分效�。該研究以期為兼香型白酒香氣感官�(zhì)量評價體系的建立提供依據(jù),為電子鼻技�(shù)鑒別白酒年份提供理論價��
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  • 公司:上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公�
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