肉品系水力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀�。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉�，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停�，實�(xiàn)全自動完成測��
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產�。臘肉是我國歷史悠久的傳�(tǒng)肉制�，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃�、耐貯藏等特��
臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀�，具有客觀、質構指標數(shù)�(jù)量化等特�，可以用質構儀來測定臘肉的質構儀，從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和�(yōu)化提供一定的參��
1、樣品準�
將腌制好的臘肉切成相同規(guī)格的臘肉樣塊，在室溫下進行質構測試�
2、儀器測�
儀器：保圣科技 Texture Analyzer TA.XTC-18質構儀 肉品系水力測定儀
探頭：P/50柱型探頭
將準備好的臘肉樣塊置于柱形探頭的正下�。測試條件設置如�
測試模式：全質構TPA分析
測試前速度�1mm/s
測試速度�1mm/s
測試后速度�1mm/s
觸發(fā)力：8g
目標模式：形變量 40%
測定結果：可以測試臘肉的硬度、彈性、回復�、粘聚性和咀嚼性等指標�
肉品系水力測定儀不僅可以測試各種肉制品的物�，還可進行魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測�、肉品系水性測�、凝膠強度測試、香精爆珠測�、水果硬度測試、植物莖稈強度測�、小麥硬度測�、飼料硬度測�、茶葉桿頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試等測試，需要的話請�(lián)系我��
