�(yú)糜測(cè)試儀主要�(cè)定魚(yú)糜及�(yú)糜類制品:凝膠強(qiáng)�、硬�、膠粘�、回�(fù)�、彈�、鋪展�、粘附度、柔軟�、咀嚼性、破裂強(qiáng)�、穿透強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)�、抗壓強(qiáng)度等物性參�(shù)分析�
中國(guó)是世界水�(chǎn)加工大國(guó),漁�(yè)資源十分豐富。對(duì)于魚(yú)類資源的高效化利�,魚(yú)糜及其制品加工是恰到好處的方�。魚(yú)肉深加工成魚(yú)糜制品,契合人們營(yíng)�(yǎng)健康消費(fèi)需�,推�(dòng)了中�(guó)�(xiàn)代農(nóng)�(yè)�(chǎn)�(yè)化發(fā)展的速度。面�(duì)巨大的市�(chǎng)流通量,人�?nèi)找嬖�?qiáng)的食品安全意�(shí),完善的品質(zhì)�(píng)�(jià)方法也在逐步建立。目�,評(píng)�(jià)�(yú)糜及其制品品�(zhì)的指�(biāo)和方法較�,我們從感官指標(biāo)、理化指�(biāo)、凝膠性能、成分組成等幾�(gè)方面�(jìn)行綜合評(píng)�。其中凝膠性能作為食品的重要物理特�,是�(yú)糜及肉糜制品各種物理性質(zhì)的總�。凝膠性能的好壞是鑒別�(yú)�、肉糜及其制品質(zhì)�,重要的指標(biāo)�
�(yú)糜測(cè)試儀根據(jù)�(guó)�(biāo)《GB/T36187-2018冷凍�(yú)糜》和中國(guó)水產(chǎn)冷凍�(yú)糜標(biāo)�(zhǔn)SC/T3702-2014研制,專門(mén)檢測(cè)各類凝膠,可以檢�(cè)出魚(yú)�、肉糜的凝膠�(qiáng)��
1、根�(jù)�(shí)�(yàn)�(shù)�(jù)可以看出,經(jīng)�(guò)�(jì)算,牛肉糜凝膠強(qiáng)度強(qiáng)于魚(yú)糜凝膠強(qiáng)��
2、牛肉糜與魚(yú)糜質(zhì)�(gòu)曲線中前半部分曲線斜率一致,這說(shuō)明兩種肉糜在未被穿破�(shí),對(duì)于探頭下壓運(yùn)�(dòng)中的抗擊壓能力基本一�,這表明兩種樣品肉制彈性相�(duì)一致。但牛肉糜樣品的穿透距離相�(duì)更遠(yuǎn),這說(shuō)明牛肉糜整體�(jié)�(gòu)更為緊致,所以在探頭下壓�(shí)需要以相對(duì)更大的力才可將樣品穿破裂�
根據(jù)本次�(shí)�(yàn)�(shù)�(jù)顯示,依�(jù)�(guó)�(biāo)GB/T36187-2018�(duì)�(yú)糜及牛肉糜凝膠強(qiáng)度�(jìn)行測(cè)�,得到牛肉糜的凝膠強(qiáng)度相�(duì)于魚(yú)肉糜更高�
中國(guó)水產(chǎn)品種類繁�,多種水�(chǎn)�、肉�(chǎn)品均可以通過(guò)加工制成肉糜、魚(yú)糜。質(zhì)�(gòu)儀,可用作�(yú)糜測(cè)試儀,可以量化每種魚(yú)糜及�(yú)糜制品的物理參數(shù)。能夠以其他儀器無(wú)法比擬的�(zhǔn)確性和重復(fù)性測(cè)量魷�(yú)�、蝦�、魚(yú)香腸、魚(yú)肉香腸、模擬蟹�、模擬蝦�、模擬貝�、魚(yú)糕、竹輪等�(yú)糜制品的凝膠�(qiáng)度,從而為肉糜類制品配方研究提供物性數(shù)�(jù)支持�