�(zhì)�(gòu)儀能檢�(cè)不同食品的硬度、脆�、彈性、回彈力、粘合�、粘�(jié)�、粘稠度、彎曲能�、破�/斷裂�、酥脆性、脆�、咀嚼�、膠粘�、拉伸強(qiáng)度、延展性等�
通常在生活中,對(duì)于食品的品質(zhì),大多由感官分析人員來感官評(píng)定,然而由于品�(píng)人員�(gè)�、性別及經(jīng)�(yàn)等生理和心理的差�。對(duì)食品品質(zhì)客觀、真�(shí)感受的表�(dá)缺乏足夠的可靠�。無法實(shí)�(xiàn)快速檢�(cè),難以滿足食品工�(yè)大批�、自�(dòng)化生�(chǎn)趨勢(shì)的要�,需要更客觀、快�、重�(fù)性好的檢�(cè)手段來對(duì)食品品質(zhì)�(jìn)行評(píng)�。而質(zhì)�(gòu)儀完全可以代替人的品嘗得到�(zhǔn)�、穩(wěn)定、重�(fù)性好的物理參�(shù),同事也能根�(jù)生產(chǎn)加工的情況�(jìn)行檢�(cè)�
樣品受靜�(tài)或動(dòng)�(tài)力時(shí),伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變�;可以地�(cè)試樣品的感官特�,如硬度、堅(jiān)�(shí)�、彈�、韌�、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研�3種變量之間的�(guān)系�
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產(chǎn)�。臘肉是我國(guó)歷史悠久的傳�(tǒng)肉制�,它是經(jīng)食鹽等調(diào)味料腌制,再�(jīng)煙熏等一系列工藝加工的肉制品,具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁、耐貯藏等特��
臘肉的品�(zhì)與腌制方�、煙熏條件和貯藏條件有很大的�(guān)系,而臘肉的�(zhì)�(gòu)是臘肉品�(zhì)的重要方�,質(zhì)�(gòu)儀作為�(zhì)�(gòu)分析儀器,具有客觀、質(zhì)�(gòu)指標(biāo)�(shù)�(jù)量化等特�(diǎn),可以用�(zhì)�(gòu)儀來測(cè)定臘肉的�(zhì)�(gòu)儀,從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和�(yōu)化提供一定的參��
將腌制好的臘肉切成相同規(guī)格的臘肉樣塊,在室溫下�(jìn)行質(zhì)�(gòu)�(cè)�??梢詼y(cè)試臘肉的硬度、彈性、回�(fù)�、粘聚性和咀嚼性等指標(biāo)�