物性測(cè)試儀分析食品的質(zhì)�(gòu)基于食品的流變科�(xué),即材料的變形和流動(dòng)特性的�(cè)�。儀器分析主要是模擬口腔的運(yùn)�(dòng),對(duì)樣品�(jìn)行壓縮,變形,從而能分析出食品的�(zhì)�(gòu)。主要包括食品質(zhì)�(gòu)儀、粘度計(jì)、果蔬硬度計(jì)等物性分析儀�。其中質(zhì)�(gòu)儀在食品領(lǐng)域應(yīng)用最廣,�(cè)定指�(biāo)最�,包括硬度、粘�、彈�、回�(fù)�、咀嚼�、脆性、黏聚性等指標(biāo)�
食品的質(zhì)�(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì),包括粗�(xì)、滑�、顆粒感�,ISO(國際�(biāo)�(zhǔn)化組�)�(guī)定的食品�(zhì)�(gòu)是指�“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺�、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺”�
一般來�,供�(yīng)商都�(huì)提供具體的參�(shù)�(shè)置方�,如果保圣質(zhì)�(gòu)儀就有很多�(xiàn)成的方法,直接拿去使�。如果沒有方法,也可以自己設(shè)�,一般來說就是測(cè)試的參數(shù),測(cè)試前速度不宜過快,一般在2-3左右,測(cè)試速度更是常規(guī),一般在1-2左右,測(cè)試后速度,根�(jù)樣品特性�(jìn)行,如果沒有粘�,一般選�5-10,如果有粘性最好和�(cè)試速度一��
平均值的選擇,做�(zhì)�(gòu)儀的測(cè)�,一定要平均�,而且越多越有代表�,千萬不能偷懶說做一�(gè)就好,只有平均值才能很好的說服��
物性測(cè)試儀下壓一次,還是TPA,還是多次測(cè)�,還是下壓保�。需要根�(jù)樣品的具體特性�(jìn)行選�,以及您想得到哪些參�(shù)。得到哪些測(cè)試是根據(jù)樣品的特性來決定�,很多時(shí)候和您的想象完全不一樣哦,硬�,彈�,回�(fù)性,咀嚼型,粘性,粘牙感覺,等等,很多不是您想�(cè)試就可以�(cè)試出來的,首先要樣品具有這樣的特�,如薯片�(cè)�,下壓測(cè)試就好,不會(huì)有彈�,回�(fù)性這些�(jié)�。因此需要分析自己的樣品�