通用型質(zhì)�(gòu)儀也叫物性分析儀,是一種物性分析儀�,廣泛應(yīng)用于食品、園�、畜�、水�(chǎn)、林�(yè)、農(nóng)�(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等�(lǐng)�,測定的參數(shù)包括硬度、粘�、彈�、咀嚼性、回�(fù)�、內(nèi)聚�、破裂強(qiáng)�、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)�、抗張強(qiáng)度等,功能非常強(qiáng)��
通用型質(zhì)�(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟�、備用探頭及附件組成。其基本�(jié)�(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的�(jī)械裝置,一個用于盛裝樣品的容器和一個對�、時間和變形率�(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成�
硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質(zhì),直接影響餅干食用的愉悅感。過�,我們多以個人感官評價餅干的口感等性質(zhì),這類方法一方面容易受個人偏好從而造成�(jié)果的偏差,另一方感官評價方法實(shí)�(yàn)體量�,不利于餅干在實(shí)際生�(chǎn)加工中快速測量物性品�(zhì)。因�,我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實(shí)際生�(chǎn)過程中物性品�(zhì)的檢測�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價�(jié)果的主觀影響。質(zhì)�(gòu)儀可以對餅干的硬度、脆度�(jìn)行測�,以研究不同�(huán)境下曲奇餅干物性變化�
根據(jù)�(shù)�(jù)顯示,經(jīng)過一天放�,餅干的硬度明顯變小,脆性也也有稍小變化。這說�,如果將餅干無密封包裝處�,餅干由于環(huán)境中含有水分,其吸收水分以及�(nèi)部油脂氧�,導(dǎo)致其物性品�(zhì)均發(fā)生變�,這會對餅干的食用口感�(chǎn)生較大的影響�