紅薯粉條和木薯粉條如何快速鑒��
315曝光紅薯粉條也造假!如何輕松鑒�“粉條”原材��
近日�3.15晚會曝光禹州純薯粉條造假,紅薯粉條實則原料是木薯。禹州是國內較大的粉條生產基地之一。記者發(fā)�(xiàn),禹州多家粉條生產廠家以木薯粉為�,摻加玉米淀粉作為替代紅薯粉用于生產粉條�

木薯是大戟科木薯屬植�,粗生易�,是熱帶地區(qū)的主要糧食作物之一。紅薯是旋花科番薯屬植物,在我國有廣泛的食用習慣。市場上,木薯淀粉每斤不�2�,而紅薯淀粉每�4元左�。為了省�,用木薯淀粉代替紅薯淀粉是禹州�?shù)爻R姷纳a方式。木薯粉與紅薯粉的成本及營養(yǎng)價值均具有一定差��

如何快速辨別粉條使用木薯粉做的還是用紅薯粉做的�
使用上海保圣快速粘度儀(RVA)Rapid-20可輕松解決這一問題。只需�13分鐘就可以得到測試結��
上海保圣快速粘度儀Rapid-20,RVA高靈敏度和準確度,是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的專用儀�。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定,從而便于用戶根�(jù)測試的目的選擇測試條件。RVA是目前應用于分析測試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種最有效的分析工具。在全世界各�,已有越來越多的科學家將其用于研究糧食原料的工藝品質特性以及各種添加劑與加工工藝對糧食制品或其它加工產品質量的影響�

粉條原材料快速測定方法介�
針對本次315曝光的紅薯粉條造假事件,上海保�快速粘度儀(RVA)Rapid-20,可用在13min內快速分辨原材料。上海保圣RVA軟件自帶成熟方法�,包含多種淀粉類材料測試參數(shù),如本次案例所涉及到的粉條原材料,紅薯淀粉及木薯淀��
樣品準備�根據(jù)《GB/T23587-2009 粉條�標準推薦樣品制備�針對本次實驗案例,將購買�粉條磨碎�80目篩,測定水分基,按照測定粉條淀粉的水分�,并根據(jù)軟件自帶水分計算模塊指導,稱取粉條粉并添加一定量的蒸餾水,混合于保圣科技RVA自帶攪拌缽體�,均勻后放入儀器內,打開軟件并調用軟件自帶參數(shù)及方法并開始實驗�

方法導入�

�(shù)�(jù)采集�儀器自動開始運�,并在軟件上實時體現(xiàn)測試過程中溫度、轉�、淀粉粘度及時間變化。最終畫出樣品糊化特性曲線圖,實驗數(shù)�(jù)一鍵分�,實驗結果可以多種形式,直接形成報告導出�

紅薯淀粉糊化度實時曲線�

實驗結論�根據(jù)上海保圣快速粘度儀RVA測定結果,可以分析出不同粉條的糊化曲線呈�(xiàn)不一樣的趨勢。根�(jù)曲線顯示可得紅薯粉與木薯粉的糊化曲線,原材料的峰值粘�、最低粘�、糊化溫度、最終粘度及回生�、衰減值,兩種樣品的糊化特性數(shù)�(jù)均具有差�,其中峰值粘度及回生值具有明顯差異�


根據(jù)本次實驗�(shù)�(jù)顯示,上海保�快速粘度儀(RVA)Rapid-20快速測�粉條原材�特�,其�糊化度曲線中峰值粘度及回生值明顯高的樣品一般為以木薯淀粉為主要原材�制備的粉�。這代表以木薯淀粉為主制備的粉條,熟化后冷卻粉條硬度較大。隨后可配合上海保圣質構儀,對粉條不同狀�(tài)下的質地進行測定,通過分析生粉條的折斷特�,以�熟化后熱粉條以及冷卻后粉��硬度、彈性、回復�、咀嚼�等質構特性變�,從而可以指導分析粉條的原材料構成�
本次實驗案例表明,根�(jù)上海保圣快速粘度儀(RVA)Rapid-20,可以快速測定粉條淀粉糊化特性,從而對其原材料進行一定鑒�。Rapid-20儀器測定快�、準確、精度高,軟件自帶成熟方法庫,操作界面友�、指導性高。可幫助企業(yè)、科研單位輕松對多種淀粉制食品進行快速品質鑒�,數(shù)�(jù)�(wěn)�,指導性高�
隨著食品工業(yè)�(fā)展越來越快,加工工藝豐富,原材料多樣�,需要更高效、便�、現(xiàn)代化的方式對食品品質進行鑒別。上海保圣實�(yè)�(fā)展有限公司專注食品品質測定領��其研�(fā)生產的質構儀、電子鼻、電子舌、快速粘度儀(RVA)、流變儀、電子眼�檢測設備著眼于食品質地、氣�、滋味、色�、原材料鑒定,為食品品質進行全方位鑒�,已廣泛用于食品企業(yè)、食品研究單�、科研院所��如光明集�、新希望集團、江南大�、中國農�(yè)科學院等。上海保圣致力于為食品工�(yè)�(xiàn)代化�(fā)展做出努�,如您對上海保圣儀器設備感興趣,歡迎聯(lián)系我�!

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