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  • 研究型質(zhì)�(gòu)儀用于�(cè)試稻谷的淀粉含�
  • �(fā)布日期:2022-03-23 瀏覽次數(shù)�845
  •   研究型質(zhì)�(gòu)儀可以用來(lái)�(cè)量大米米�(zhì),適用于高直鏈淀粉含量的淀粉測(cè)�,且操作�(jiǎn)�、快�,適合批量測(cè)定,回收率為98.86%~100.6%,標(biāo)�(zhǔn)偏差�2.8%。由于直鏈淀粉含量越高時(shí)形成的氫鍵就�(huì)越多,使得制成的凝膠硬度越大,所以可以通過(guò)制備大米淀粉凝�,采用質(zhì)�(gòu)儀�(cè)定其硬度并�(jìn)行條件優(yōu)化,建立大米直鏈淀粉含量與其凝膠硬度之間的相關(guān)模型,�(jìn)行線性回歸分�,就可以�(cè)出直鏈淀粉含量�
     
      稻谷是我�(guó)的主要糧食作物之一,具有悠久的種植歷史。行�(yè)普遍重視稻米的米�(zhì)檢測(cè)。食用的大米普遍要求具備三�(gè)基本特征:整精米率高,大米籽粒透明,食味品�(zhì)。農(nóng)�(yè)部標(biāo)�(zhǔn)-ny147-88�(guī)定了稻米的米�(zhì)檢測(cè)�(xiàng)目包括:糙米�、精米率、整精米率、粒�(zhǎng)、長(zhǎng)寬比、堊白粒�、堊白度、透明�、減消值、膠稠度、質(zhì)量淀�、蛋白質(zhì)等�
     
      稻米米質(zhì)檢測(cè)中的的質(zhì)量淀粉就是指稻米中的直鏈淀�。直鏈淀粉和支鏈淀粉的組成�(duì)大米的蒸煮和食用品質(zhì)有著重要的影響,一般直鏈淀粉含量大�20%的話做成的米飯粘性小,質(zhì)地硬,無(wú)光澤食味�;直鏈淀粉含量在15%~20%之間的食味較�,直鏈淀粉含量低的話,則米飯軟,粘而膩,彈性差�
     
      研究型質(zhì)�(gòu)儀利用了直鏈淀�-碘的親和力,將大米粉碎致�(xì)粉以破壞淀粉的胚乳�(jié)�(gòu),使其易于完全分散及糊化,并�(duì)粉碎試樣脫脂,脫脂后的試樣分散在氫氧化鈉溶液�,向一定量的試樣分散樣中加入碘試劑,然后使用方分光光度�(jì)�720nm處測(cè)定顯色復(fù)合物的吸光度�
  • 上一篇:物性測(cè)定儀可以�(píng)�(cè)酸奶的哪些物性?
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