- 讓質(zhì)�(gòu)儀�(lái)告訴你什么樣的牛肉才好吃
- �(fā)布日期:2022-04-28 瀏覽次數(shù)�990
- �(zhì)�(gòu)儀的測(cè)定過(guò)程中,首先要確定的就是需要的探頭(質(zhì)�(gòu)儀配套的探頭很�,基本上�200多種,而且每一種探頭都有其特定的一些測(cè)試對(duì)�,比如:針型探頭可以�(cè)定一些果蔬的�(nèi)部質(zhì)�(gòu)�(jié)�(gòu);球形探頭可以測(cè)定一些肉等質(zhì)地柔軟的物質(zhì)的質(zhì)�(gòu)��(zhì)�(gòu)儀的主�(jī)與電腦相連,主機(jī)上的�(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動(dòng),探頭與�(jī)械臂相接,與探頭相對(duì)�(yīng)的是主機(jī)的底�,探頭有300多種。質(zhì)�(gòu)儀能夠根據(jù)樣品的物性特�(diǎn)做出�(shù)�(jù)化的�(zhǔn)確表�,是�(zhǔn)確的感官量化�(cè)�?jī)x�,質(zhì)�(gòu)儀的應(yīng)用范�,從面制品至乳制品、肉制品都可�(yīng)��通過(guò)物性測(cè)定儀�(duì)高壓、高溫作用的牛肉�(jié)�(gòu)�(jìn)行了TPA�(cè)�。表明在20℃~60℃范圍內(nèi)隨著溫度和壓力的增加,牛肉的硬度、咀嚼�、彈�、黏性都有增加,與牛肉的肌原纖維的變化有�(guān)�等采用質(zhì)�(gòu)儀模擬人的咀嚼試�(yàn)�(cè)試了羊肉不同部位的骨胳肌力學(xué)特性,把肌漿球蛋白和肌肉的韌性聯(lián)系起�(lái)�(duì)牛肉注射氯化鈣可有效地改善其品質(zhì),采用質(zhì)�(gòu)儀穿刺法和�(zhì)地多面分析(TPA)試�(yàn)法,�(duì)通過(guò)不同濃度、不同劑量氯化鈣處理的不同部位的牛肉樣品品質(zhì)�(jìn)行較為標(biāo)�(zhǔn)、系�(tǒng)的分析研�。旨在通過(guò)�(zhì)�(gòu)儀研究不同部位牛肉�(dá)到較佳嫩化效果的合適氯化鈣濃度和注射�,分析氯化鈣�(duì)牛肉口感的影響�
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