上海保圣�
流變儀是流變學研究中常用的儀�,它是在旋轉(zhuǎn)黏度計的基礎上發(fā)展而來�,其主要部件一般包括馬�、光學解碼器、空氣軸承和測試夾具�
流變儀工作�,不同的測試夾具通過馬達的帶�,采用旋�(zhuǎn)或振蕩的模式對樣品作�,然后光學解碼器采集樣品反饋的應力、應變或扭矩,數(shù)�(jù)分析軟件再根�(jù)已知測試狀�(tài)參數(shù)計算其他流變參數(shù)并加以分��
對比旋轉(zhuǎn)黏度�,旋�(zhuǎn)流變儀具有如下�(yōu)勢:旋轉(zhuǎn)黏度計只可以采用旋轉(zhuǎn)模式測定樣品的黏度特�,而旋�(zhuǎn)流變儀還可采用振蕩的模式準確測定樣品的黏彈性質(zhì),并且可�(jù)此分析樣品組成和�(jié)構�
而對于穩(wěn)定性差、易揮發(fā)和易沉淀分層的樣品宜采用同心圓筒夾具,但是其測試體間隙內(nèi)剪切速率不均勻、樣品質(zhì)量大和達到溫度平衡慢是其明顯的缺�,而錐板和平板夾具所需樣品量少,易達到溫度平衡,且均可實現(xiàn)非常高的剪切速率�
可以�,品流變學是流變學的重要分支,是研究食品工業(yè)中原料、中間產(chǎn)品及成品的流動和變形的科�。就拿油脂來說,油脂是食品的主要成分之一,被廣泛應用于餐飲、糖�、巧克力和烘焙食品中。食品具有不同的流變特性、質(zhì)構特性和微觀�(jié)�,除了受食品的加工工�、儲藏條件和其他配料的影響外,與油脂種類和組成有一定的相關��
因此,研究油脂的流變特性并建立流變特性與�(chǎn)品組成、微觀�(jié)構和�(zhì)構特性的關系將對�(chǎn)品質(zhì)量控�、工藝選�、新�(chǎn)品研�(fā)、設備選取和工程設計等具有重要意��