�(zhì)�(gòu)儀所反映的主要是與力�(xué)特性相�(guān)的食品質(zhì)地特�,其�(jié)果具有較高的靈敏性與客觀�,并可通過配備的專用軟件對�(jié)果進行�(zhǔn)確的�(shù)量化處理,以量化的指�(biāo)客觀地評價食�,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價�(jié)果的主觀影響�
如果需要通過全質(zhì)�(gòu)分析(TPA)測試樣品的彈�、回�(fù)性、咀嚼性等指標(biāo),那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,如果探頭面積小于樣品面積�,在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用,還有可能�(fā)生剪切作�,破壞樣�,從而獲得的彈�、回�(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真��
采用和實際加工或模仿人吃東西的方式進行選擇合適的探頭,如樣品需要切,采用切刀,如果樣品需要用手指壓或者捏,采用柱形探頭,如果樣品需要刺入測�,采用針型或�2毫米直徑的探�。盡量模擬樣品的處理方式進行測試效果比較好些�
需要根�(jù)樣品的具體特性進行選擇,以及您想得到哪些參�(shù)。得到哪些測試是根據(jù)樣品的特性來決定�,很多時候和您的想象完全不一樣哦,硬�,彈�,回�(fù)�,咀嚼型,粘性,粘牙感覺�。很多不是您想測試就可以測試出來�,首先要樣品具有這樣的特�,如薯片測試,下壓測試就好,不會有彈�,回�(fù)性這些�(jié)果。因此需要分析自己的樣品�
�(zhì)�(gòu)儀中的力量感應(yīng)�,是一種壓力傳感器,壓力傳感器種類很多,質(zhì)�(gòu)儀中用的大多是壓阻式壓力傳感器,力量元量程越小,精度越�,所以要根據(jù)測試的力的范圍,來選擇合適的力量��