- �(zhì)�(gòu)儀在食品膠體行�(yè)的應(yīng)�
- �(fā)布日期:2022-06-29 瀏覽次數(shù)�814
- �(zhì)�(gòu)儀通常是對(duì)樣品�(jìn)行兩次壓�,來(lái)�(cè)定食品的�(zhì)�(gòu)特�。它也可以應(yīng)用于其他�(lǐng)�,包括藥�、膠體和�(gè)人護(hù)理品等。在TPA分析�,樣品被�(zhì)�(gòu)儀探頭兩次擠壓�(lái)探究樣品被咀嚼時(shí)的變化。所以TPA�(cè)試也�(jīng)常被叫做“兩次咬合�(cè)�”,因?yàn)橘|(zhì)�(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人嘴巴的咬合動(dòng)��任何食品的質(zhì)�(gòu)都是多方面的,而且和消�(fèi)者的感官期望相聯(lián)�。如果消�(fèi)者不喜歡這種食品,僅僅用硬度和彈性來(lái)描述這種食品是不夠的,它也不能滿足人們對(duì)某種食品�(lèi)型的期望和整體印象描�。TPA分析方法的優(yōu)�(diǎn)在于它能夠在一次實(shí)�(yàn)�(guò)程中將多種質(zhì)�(gòu)參數(shù)定量出來(lái)�《食品物性學(xué)》作為高校食品系的課程之一,講述食品和食品原料的物理性質(zhì)和工程特性,如力�(xué)特征、流變學(xué)特性、質(zhì)�(gòu)、光�(xué)特�、介電特性和熱特性等。這些特性與食品的流變�、黏彈�、凝聚�、附著�、質(zhì)�(gòu)和口感,某些組分的擴(kuò)散�、松弛性和�(zhì)量穩(wěn)定性等都有�(guān)�(lián)�例如�(píng)果與�(píng)果汁(物理壓榨),從熱量和營(yíng)�(yǎng)成分含量角度講,除了纖維素外兩者沒(méi)有太大的區(qū)�。但是從�(yíng)�(yǎng)效果的角度講,兩種食品因?yàn)槲锢硇螒B(tài)和結(jié)�(gòu)的不�,它們的食用方式不同,因而愉悅感是不一樣的。另外因?yàn)檩d體和�(jié)�(gòu)不同,營(yíng)�(yǎng)成分的存在狀�(tài)不同,使得食物的口腔飲食行為不同,在消化道中的滯留時(shí)間不�,釋放和被吸收的效率也不同,所以兩種看起來(lái)�(yíng)�(yǎng)成分相同的食�,可能會(huì)因載體性質(zhì)的不同而有著不同的感官愉悅效果和營(yíng)�(yǎng)效果�食品膠體科學(xué)已經(jīng)成為食品科學(xué)界中活躍的研究領(lǐng)域之一,食品膠體理論不僅研究膠體食品的流變�、穩(wěn)定�,也�(duì)食品的飲食感�、消化和吸收等一系列�(xiàn)象作出機(jī)理闡��
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