- 研究型質(zhì)�(gòu)儀的測(cè)定結(jié)果要怎么�(duì)比?
- �(fā)布日期:2022-09-21 瀏覽次數(shù)�936
- 研究型質(zhì)�(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟�、備用探頭及附件組成。其基本�(jié)�(gòu)一般是由一�(gè)能對(duì)樣品�(chǎn)生變形作用的�(jī)械裝�,一�(gè)用于盛裝樣品的容器和一�(gè)�(duì)力、時(shí)間和變形率�(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成�研究型質(zhì)�(gòu)儀所反映的主要是與力�(xué)特性相�(guān)的食品質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀�,并可通過配備的專用軟件對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,以量化的指�(biāo)客觀�(píng)�(jià)食品,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響��(duì)食品�(jìn)行質(zhì)�(gòu)�(cè)試時(shí),首先要根據(jù)樣品和測(cè)試目的選取合適的�(cè)試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱彀圓錐形、球型、針�、盤�、刀�、壓榨版、咀嚼性探頭等;測(cè)定模式主要有壓縮、穿�、剪�、拉伸四��同一樣品在不同測(cè)定條件下其結(jié)果存在顯著差�。一般硬�、咀嚼性和回復(fù)性隨�(cè)定速度的增加呈上升趨勢(shì);硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增�,而彈性、內(nèi)聚�、回�(fù)性則隨壓縮比例的增加而減�,兩次壓縮間停留�(shí)間越�(zhǎng),彈性和咀嚼性測(cè)定值越��只有�(cè)定條件相�,測(cè)定結(jié)果才具有可比�,故�(shí)�(yàn)�(yīng)注明�(cè)定所用探�、模式及條件。不同研究者采用的參數(shù)�(shè)置變化較大。在�(jìn)行參�(shù)選擇�(shí),只要保證條件能夠滿足實(shí)�(yàn)要求、測(cè)定過程中選用同一探頭和相同參�(shù),使�(jié)果具有可比性即���(cè)定時(shí)�(yīng)盡量選取形狀、大�、質(zhì)地均一的樣�。即便如�,許多樣品本身具備一定的差異�,故�(zhì)�(gòu)�(cè)定需要大量取樣點(diǎn),重�(fù)�(shí)�(yàn)以減小誤�,重�(fù)樣品的多少則取決于樣品的差異程度�
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