- 什么是香椿�
- �(fā)布日期:2025-03-12 瀏覽次數(shù)�297
臨近春末,新鮮的香椿持續(xù)上市,有人覺得美美地吃頓香�,上海保圣走�(jìn)蔬菜�(chǎng),為廣大消費(fèi)者科�(xué)、客觀挑選香椿�
什么是香椿�
香椿(�(xué)名:Toona sinensis)又名香椿�、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區(qū)也有叫春�。根有二層皮,又稱椿白皮,原�(chǎn)于中�(guó),分布于�(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū),為楝科。落葉喬�,雌雄異�,葉呈偶�(shù)羽狀�(fù)�,圓錐花�,兩性花白色,果�(shí)是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。中�(guó)人食用香椿久已成�(xí),漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)�(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)�、風(fēng)濕痹�、胃�、痢疾等�
吃香椿的�(shí)候,香椿的氣味及其口感的嫩度、脆性是影響其食用預(yù)約干的關(guān)鍵性因�。尤其針�(duì)于香椿這種季節(jié)性食物,過早采摘其口感過嫩且香氣淡薄,采摘稍晚香氣濃郁但口感過硬,在咀嚼過程中咀嚼稍�。選擇口感嬌�、酥脆而不�、硬的香�,是消費(fèi)者選�(gòu)香椿的重要指�(biāo)�
香椿大考驗(yàn)�
上海保圣�(zhì)�(gòu)儀通過�(zhì)�(gòu)、物性測(cè)定方式可以客觀�(cè)定香椿的口感特性。經(jīng)過多方觀�,我們選取了一些香�,帶回實(shí)�(yàn)室�(jìn)行客觀口感�(cè)定�
為模擬人口門牙對(duì)香椿咀嚼感,我們采用切刀型裝置對(duì)香椿�(jìn)行剪�。對(duì)香椿枝條的底�、中�、梢部分別取樣測(cè)試�
根據(jù)香椿的質(zhì)�(gòu)曲線走向,可以得到香椿的硬度、脆性指�(biāo)�
硬度可以直觀反應(yīng)香椿樣品在食用時(shí)的體�(yàn)�,實(shí)�(yàn)�(shù)�(jù)顯示同一桿莖不同部位的硬度數(shù)�(jù)變異系數(shù)較低,重�(fù)性較好,香椿中部硬度最�,梢部硬度最小�
在最大峰出現(xiàn)�,有一些小的破裂峰,這些小峰的數(shù)量和�(gè)�(shù)能夠反映香椿的脆性特�,根�(jù)曲線�(shù)�(jù)顯示,中部和根部脆度較大,梢部脆度最�。而且中部和根部出�(xiàn)的小破裂縫數(shù)量也較多,說明中部和根部在口感上脆感體驗(yàn)�(huì)覺更加明�,而梢部的香椿口感稍微嫩些�
根據(jù)曲線�3.1至圖3.2�(duì)比可以看�,香椿枝條梢部的曲線普遍出現(xiàn)了兩�(gè)峰,香椿根部的質(zhì)�(gòu)曲線峰稍微多�,香椿中部的峰相比出�(xiàn)的最�。這表明在�(zhì)�(gòu)探頭穿刺過程中中部出�(xiàn)多次破裂,這一�(diǎn)�(xiàn)象表�,在口腔咀嚼香椿過程中,枝條中部組織特性展�(xiàn)出更多脆性感,枝條梢部展�(xiàn)的則為較嫩的特��
根據(jù)本次香椿的客觀�(zhì)�(gòu)�(shù)�(jù),可用于指導(dǎo)香椿育種、采摘及保鮮�(yùn)輸,以次可以為香椿的種植、加工參�(shù)選擇提供科學(xué)�(shù)�(jù)�
- 上一篇:電子鼻Electronic Nose算法知多��
- 下一篇:如何使用�(zhì)�(gòu)儀�(jìn)行肉品系水力�(cè)��