- �(zhì)�(gòu)儀力學(xué)特性讓老年人食品“咀嚼和吞咽”更�(jiǎn)�
- �(fā)布日期:2017-03-16 瀏覽次數(shù)�1891
物性測(cè)試儀又叫�(zhì)�(gòu)儀,是用于客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀器,近年�(lái)隨著其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)�,科技工作者的充分肯定。質(zhì)�(gòu)儀具有專門(mén)的分析軟件包,可以選擇各種檢�(cè)分析模式� 并實(shí)�(shí)傳輸�(shù)�(jù)繪制檢測(cè)�(guò)程曲�。它還擁有內(nèi)部計(jì)算功能,�(duì)有效�(shù)�(jù)�(jìn)行分析計(jì)�,并可對(duì)多組�(shí)�(yàn)�(shù)�(jù)�(jìn)行比較分�,獲得有效的物性分析結(jié)��
�2015年底全球?qū)⒂薪?億人口年齡超�(guò)65�。其中有5.56億人在發(fā)展中�(guó)家,另外�2.54 億人在發(fā)�(dá)�(guó)�。事�(shí)上,�(jù)�(lián)合國(guó)估計(jì),到2050年全�60歲以上的人口將從2000年的11%飆升�22%。而年齡只是一�(gè)�(shù)�,數(shù)量肯定是在上升。對(duì)于所有的消費(fèi)者來(lái)�(shuō),口味是重要的因�,與年輕人相�,老年消費(fèi)者更�(guān)心的是食品的�(zhì)�,根�(jù)澳大利亞� 物工程和納米技�(shù)研究所� Peter Halley研究�40%的老年人有咀嚼和吞咽的困�。食物結(jié)�(gòu)的重要性對(duì)老年人是至關(guān)重要的�
為老年消費(fèi)者開(kāi)�(fā)食品和飲料產(chǎn)品的�(shí)�,除了功能和�(yíng)�(yǎng)品質(zhì)外,生產(chǎn)商還有很多因素需要考慮。衰老的�(guò)程中伴隨著感官效率的降低-如何接收�(guān)于食物的味道、溫�、顏 �、外觀和質(zhì)�。產(chǎn)品開(kāi)�(fā)人員在研�(fā)他們的食物和飲料時(shí),須記住老年消費(fèi)者感官缺�,同�(shí)要意�(shí)到所有的感官不會(huì)以同樣的方式影響老年消費(fèi)��
如何使食物更美味,同�(shí)還容易吞咽是一�(gè)正在研究的領(lǐng)�。通過(guò)�(yīng)用流變學(xué)�(lái)�(kāi)�(fā)�(zhì)�(gòu)模型并研究食物的功能和吞咽行�,更加科�(xué)的方法可以帶�(lái)新的食品�(jié)�(gòu)的配方設(shè)�(jì)。物性測(cè)定儀能夠幫助生產(chǎn)商來(lái)�(kāi)�(fā)新的食品�(chǎn)品來(lái)滿足這�(gè)重要的和不斷增長(zhǎng)的市�(chǎng)偏好。質(zhì)�(gòu)儀所反映的主要是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,以量化的指�(biāo)�(lái)客觀地評(píng)�(jià)�(chǎn)品品�(zhì),從而避免了人為因素�(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�- 上一篇:7�(gè)令人驚嘆的醫(yī)用生物傳感器
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